お土産
旅行や帰省で喜ばれる定番のお土産。
シューマイ
横浜市のシューマイ消費額は全国平均の2倍以上。崎陽軒の駅売店シウマイと中華街の存在が、神奈川県民の食文化を形作った。
梅干し
「一目百万、香り十里」と詠まれる紀州の梅林は、江戸時代に年貢免除のやせ地で始まった農民救済の産物。現在も多くの家庭で「我が家流」の漬け方が受け継がれる。
神戸ビーフステーキ
「神戸ビーフ」という牛の種類は実は存在しない。但馬牛の厳格な基準を満たした肉にのみ与えられる称号であり、1859年の横浜開港を機に外国人に好評を博し、世界に名を馳せた。
ふるさと納税柿の葉寿司
渋柿の葉に包まれたサバの押し寿司は、一晩置くことで葉の香りと魚の旨みが酢飯に移り、防腐効果も相まって長期保存が可能な知恵の結晶である。紀州の漁師が峠を越えて運んだ夏サバが、奈良の夏祭りを彩る名物へと変貌した。
よこすか海軍カレー
明治時代、日本海軍が脚気予防のため導入した「海軍カレー」を現代に再現した横須賀発祥の名物。牛乳・サラダを添える海軍式のスタイルで、レトルトは20種類以上展開される。
おろしそば
「越前おろしそば」の名は昭和天皇のお言葉に由来する。冷たいつゆに大根おろしを添えて食べる、福井県民に最も親しまれるそばのスタイルである。
ずんだ餅
伊達政宗が陣太刀の柄で枝豆を砕いたという伝説を持つ、宮城県を代表する緑色の餅菓子。鮮やかなずんだ餡とつきたての餅の組み合わせが特徴である。
そば
「西はうどん、東はそば」という言葉通り、気性の激しい江戸っ子に最も愛された麺。年越しそばや引っ越しそばとして縁起物としても重宝され、駅の立ち食い文化まで生み出した。
ふなずし
骨まで食べられる乳酸菌発酵の珍味。琵琶湖の子持ちニゴロブナを塩と米で長期熟成させ、正月の祝い膳や神社の神撰として古くから重宝されてきた。
芋煮
舟頭たちが河原で始めた宴がルーツの山形県民のソウルフード。庄内では豚肉と味噌、内陸では牛肉と醤油と、地域で味が分かれるのも魅力である。
近江牛の味噌漬
江戸時代に彦根藩が将軍家へ献上した「反本丸」が原型。薬用として始まった近江牛の味噌漬は、国内最古のブランド牛を白味噌に漬け込む贅沢な郷土料理へと発展した。
ふるさと納税笹かまぼこの磯部揚げ
宮城の「笹かまぼこ」を青のり入りの衣で揚げた一品。伊達家の家紋にちなむ名前を持つ名産を、家庭で手軽にアレンジして楽しめる。
干しいも
遭難した薩摩の船を助けた縁から静岡に伝わり、茨城で一大産業となった「干しいも」。海風を利用した製法が全国トップの生産量を生み出す。
サーターアンダーギー
チューリップの花が咲いたような割れた形が特徴の沖縄風ドーナツ。中国から伝わった揚げ菓子が、琉球の職人技と暑い風土に合わせて洗練され、県内で最も愛されるおやつとなった。
ます寿司
将軍吉宗が絶賛した「ます寿司」は、富山藩士・吉村新八が考案した押し寿司。大正時代に駅弁として全国に名を馳せ、今も富山市内に20軒以上の専門店が軒を連ねる。
五平餅
「1人で5合食べてしまう」美味しさから「五平五合」と呼ばれた、信州の山間部に伝わる串焼きの郷土料理。御幣に似せた形や、峠越えの老人が伝授したという由来など、諸説ある歴史も興味深い。
バッテラ
ポルトガル語で「小舟」を意味する名の由来は、創業当初のコノシロを使った舟形の姿にあった。大阪の押し寿司文化と昆布文化が詰まった、府民になじみ深い郷土料理である。
阿蘇高菜漬け
「高菜折り」と呼ばれる手折り収穫が今も残る阿蘇の伝統野菜。火山灰大地と寒冷気候が育む太い茎を、新漬けと古漬けの2つの味わいで楽しむ。
佃煮
徳川家康が摂津の漁師を移住させた佃島が発祥。たまり醤油を使った濃厚な煮付けは、江戸時代からの保存食として全国に広まった東京の味。
桜餅
関西の桜餅は粒々とした食感の道明寺粉を使い、関東のクレープ状の生地とは対照的である。大阪・藤井寺市の道明寺で生まれた保存食が、春の風流な菓子へと発展した。
野沢菜漬
霜に当たると甘く柔らかくなるという野沢菜の特性を活かし、宝暦6年に野沢温泉村の住職が京都から持ち帰った天王寺かぶが突然変異して生まれた県を代表する漬物。高冷地の厳しい冬を越す知恵が詰まった味である。
ゆで松葉ガニ
「カニを茹でるとき燃料に松の葉を使ったから」「カニの身を水につけると松葉のように広がるから」など、名前の由来には諸説ある。冷めてもほんのりとした甘みが残る、日本海に面した但馬地域の冬の味覚である。
はらこ飯
伊達政宗公に献上された宮城の名物料理。「はらこ」とはサケの腹にいる子＝いくらを指す方言で、煮サケといくらの贅沢な共演が特徴である。
かるかん
「軽い羹（羊羹）」の名の通り、蒸すと生地が軽くなるのが特徴。かつては庶民の口に入らない「殿様菓子」だったが、明治以降に広まった鹿児島の銘菓である。
おはぎ
「おはぎ」と「ぼたもち」の呼び名は、春の牡丹・秋の萩に見立てた季節の花に由来する。京都の丹波大納言小豆は煮くずれしにくく、切腹の風習がない大納言の位にちなんで名付けられたブランド小豆である。
白熊
上から見た色とりどりのトッピングが白熊に似たことから名付けられた、鹿児島発祥のかき氷。昭和20年代に創業した老舗飲食店が生み出した、練乳と果物が彩る夏の風物詩である。
からし蓮根
藩主を病弱から救った伝説を持つ熊本名物。細川家の家紋「九曜」に似た輪切りの断面が特徴で、明治維新まで門外不出の秘伝味だった。
小田原かまぼこ
「蒲（がま）の穂や鉾に似ている」という名前の由来を持つ、白身魚のすり身を木の板に乗せて蒸し上げた小田原の名物。扇形にぷっくりとはみ出した独特の形状が特徴である。
太刀魚巻／太刀巻
創業150年の老舗魚屋が1987年に考案した、竹串にらせん状に巻いた太刀魚の炭火焼。各店秘伝のタレが味の決め手となり、宇和島観光の名物として定着した。
紫錦梅
偕楽園の梅を一粒も無駄にしない――徳川斉昭が考案した水戸の保存食「梅びしお」。傷ものの梅を叩いて種を除き、赤しそと塩だけで漬け込む、酸味も色も鮮やかなごはんの友。
栗きんとん
江戸時代の宿場町・中津川で茶の湯文化とともに生まれた栗きんとん。おせちのイメージとは異なり、ここでは栗そのものの風味を楽しむシンプルな和菓子として親しまれてきた。
笹ずし
上杉謙信が戦の保存食として携行した「謙信寿司」。笹の葉の殺菌・防腐効果を活かし、山菜をのせた手づかみの寿司で、長野県飯山市の無形民俗文化財に指定されている。
ごま豆腐
弘法大師が中国から持ち帰ったごまを、厳しい修行の栄養補給に活かした高野山の精進料理。生ごまと吉野葛を練り上げる独特な製法で、今も禅寺の食卓に欠かせない名物である。
ふるさと納税山葵漬け
明治22年の静岡駅開業とともに売り出された駅弁発祥の名物。わさびの辛みと酒粕の甘みが絶妙に絡み、日常の食卓からお土産まで静岡人に長く愛されてきた。
朴葉味噌
山仕事の杣人が朴葉を皿代わりにしたのが始まり。抗菌作用のある朴葉に味噌を乗せ、囲炉裏で焼きながら食べる飛騨の冬の味。
おやき
信州を代表する「おやき」は、縄文時代から続く小麦文化の結晶。囲炉裏の灰で蒸し焼きにした「灰焼きおやき」が元祖で、今では焼く・蒸す・蒸して焼くなど調理法も千差万別。
ふるさと納税とろろ昆布のおにぎり
海苔ではなくとろろ昆布を巻くのが富山県民の定番。北前船がもたらした昆布文化が生んだ、ふわっと柔らかな黒白のおにぎりである。
いもようかん
明治時代に浅草の芋問屋と菓子職人が生み出した庶民の和菓子。高価だった練りようかんに代わり、手近なさつまいもで作られる身近な甘味として歓迎された。
ゆで落花生
「掘りたてをすぐにゆでないとおいしくならない」という産地ならではの鉄則がある。収穫した生落花生は時とともに硬くなり味も落ちるため、畑のそばで塩ゆでにするこの食べ方は、千葉の秋の風物詩として親しまれている。
なめろう
「皿をなめるほど旨い」が名の由来だが、粘りが強く「なめないと食べられない」という説も。波の荒い船上で醤油の代わりに味噌を使った漁師の知恵が生んだ、千葉県房総半島の郷土料理。
まつりずし／ばらずし
江戸時代の節約令を逆手に取った知恵が生んだ、瀬戸内海の恵みを詰め込んだ華やかなちらしずし。具材を十種余りも入れてかき混ぜる「ばらずし」のスタイルは、岡山ならではのハレの食文化である。
柿の葉寿司
江戸時代に生まれた柿の葉寿司は、柿の葉に含まれるタンニンによる天然の保存力を活かした知恵の結晶である。紅葉した柿の葉で包むことで、熊野灘のサバやカチエビが一日もち運べた。
笹団子
戦国時代に上杉謙信が携行食とした保存食が、米俵に似た俵形の和菓子へ。笹の殺菌作用を活かした新潟の銘菓である。
長崎ミルクセーキ
大正末期、九州初の喫茶店『ツル茶ん』が長崎の猛暑をしのぐため考案したアイスデザート。砕いた氷を入れた独自の食感が、現在は「食べるミルクセーキ」として全国に知られる。
豆腐の味噌漬け
800年前の平家落ち武者が伝えたとされる保存食。半年間味噌に漬け込むとチーズのような風味に変化し、山間部の貴重なタンパク源として親しまれた。
播州手延べそうめん
「揖保乃糸」の名で親しまれる播州手延べそうめんは、製造時に出る切り落とし「ばち」を味噌汁で食べる「ばち汁」という独自の食文化も持つ。小麦・水・塩が揃った播磨平野の風土が生んだ伝統産業である。
レモンステーキ
アメリカンステーキを和風にアレンジした佐世保発祥の名物。薄切り牛肉にレモン果汁入りソースをかけ、食べ終わったら鉄板で肉汁ご飯を楽しむのが地元流だ。
月の雫
ぶどう一粒一粒に蜜を纏わせた甲州の伝統菓子。江戸時代、煮詰めていた砂糖に偶然落ちたぶどうが起源とされ、ガイドブックにも掲載されるほどの銘菓として親しまれてきた。
鯛めし
鳴門海峡の渦潮にもまれて身が引き締まった「鳴門鯛」を丸のまま米と炊き上げる豪快な郷土料理。鯛の旨味がご飯に染み込み、観光客にも人気が高い。
あなご飯
明治34年に宮島口駅で駅弁として誕生した「あなご飯」。潮流の速い瀬戸で育った脂がのった「瀬戸のあなご」を、かば焼きにしてだし炊きご飯に敷き詰めた宮島名物である。
松前漬
松前藩発祥の保存食が、ニシン漁師の母たちの手で冬の定番へ。数の子が高騰する現代では、スルメイカと昆布が主役となっている。
しそ巻き
伊達政宗公の時代に遡る宮城の名物。仙台味噌に胡桃とごまを練り、青しそで包んで揚げた一品は、おかずからお茶うけ、子どものおやつへと姿を変えて親しまれてきた。
いきなり団子
「いきなり」は熊本弁で「手早く・すぐに」の意。急な来客でも短時間で作れてすぐ出せる、さつまいもを小麦粉で包んだ素朴な蒸し菓子が名の由来。
黒豆煮
「黒く日焼けするほどマメに働けるように」という願いが込められた、丹波の黒大豆を使ったおせちの定番。大粒で艶やかな黒光りが特徴で、生産者の間では「苦労豆」とも呼ばれる貴重な食材である。
ゆずごしょう
「こしょう」とは唐辛子のこと。福岡・英彦山の山伏が薬として始めたと伝わる、柚子と青唐辛子の鮮烈な香りが特徴の調味料である。
対州そば
縄文時代に朝鮮半島経由で伝来し、離島ならではの環境で原種の特徴を守り続けた日本最古級のそば。2018年には日本のそばで初めて国のGI保護制度に登録された。
五平餅
木こりや狩人が山の講の前夜に食べた携帯食がルーツ。うるち米を潰して串に刺し、味噌ダレを塗って焼く独特の食べ方は、中部山間部に広がる「御幣」の形にちなんだ名物料理である。
仙台雑煮
椀からはみ出すほどの焼きハゼとハラコが特徴的な仙台の正月の味。江戸時代末期から続くハレの日の食事は、近年の不漁により年々高価になっている。
タルト
ポルトガル伝来の南蛮菓子が、松山藩主の帰郷により柚子を加えた和風スイーツへと変貌した。断面の「の」の字が特徴的なロールケーキ状のお菓子である。
ビワマス刺身
「琵琶湖の宝石」と称されるビワマスは、海へ降りない一生淡水のサケ科魚。トロにも劣らぬ上質な脂が全身に乗り、地元では刺身で味わうのが定番である。
ワカサギの甘露煮
水あめで照りを出した甘辛い味付けが特徴。大正7年に霞ヶ浦から移植されたワカサギは、芦ノ湖の澄んだ水で100年以上も育まれ、正月の定番保存食として親しまれてきた。
おやき
餅米の皮であんこを包んだ秋田独自のおやきは、毎年12月12日に山の神へ供える伝統がある。五城目町の500年続く朝市の名物としても知られる無添加の優しい甘さが特徴。
赤かぶ漬け
江戸時代から続く塩節約の知恵が生んだ、発酵で白い身が紅く染まる漬物。飛騨の初冬、川で野菜を洗う「菜洗い」の風物詩とともに受け継がれる。
黒糖
江戸時代、奄美群島の島民は年貢を黒糖で代納させられ「黒糖地獄」と呼ばれる過酷な時代を経験した。カラメルのような深いコクと風味を持つ、鹿児島を代表する甘味料である。
半田そうめん
江戸時代の船頭が運んだ麺が、半田の風土で独自の進化を遂げた。標高や小麦の配合で味わいが異なる製麺所ブランドが根強いファンを集める。
ゆでもち
平たく円盤状に薄くのばした、大分県独自の「見た目」が特徴の郷土菓子。あんが透けて見えるほど薄い皮は、農作業の合間に素早く食べられるよう工夫された知恵である。
このしろの姿寿司
コノシロを背開きにして酢締めし、棒状のすし飯を腹に詰めた縁起物。江戸時代から受け継がれる八代海沿岸の正月の味で、2〜3日経ったら炙って二度楽しむ裏技もある。
柚餅子
同じ名前で全く異なる2つの姿を持つ柚餅子。菊池の竹皮包み蒸し菓子と、人吉・球磨の柚子の皮を器にした塩味の保存食。南北朝時代の兵糧から、球磨焼酎のつまみまで、米どころ・柚子の里の知恵が詰まっている。
せんべい汁
平成になって「せんべい汁」の名が定着した観光発の郷土料理。戦前の農家の保存食が、八戸市の観光PRで全国に名を知られる地域おこしの立役者となった。
ママカリの酢漬け
「ご飯を借りに行くほどおいしい」という語源を持つママカリを、酢に漬けて骨まで食べる岡山の伝統保存食。漬かるほどに骨が軟らかくなり、尾びれまで丸ごと味わえる。
いももち
鳴門市に19世紀後半にさつまいもが伝わった頃から親しまれる餅菓子。砂糖が高級品だった時代、甘くて腹持ちの良いさつまいもが庶民の貴重な甘味として重宝された。
じゃこ天
元和元年（1615年）に仙台から招いた蒲鉾職人が宇和島藩初代藩主のために作り出した、小魚を丸ごとすり潰したカルシウム満点の揚げ物。名前は「雑魚（ざこ）」からの転訛か、ほたるじゃこに由来するかで諸説ある。
豚骨
西郷隆盛も愛した薩摩武士の野外料理がルーツ。豚骨を焼酎で炒り、黒砂糖と麦味噌で煮込む鹿児島の味噌煮込み鍋。
いもべらあずき
「へら」とは土佐・伊野町の干しいもの呼称。砂糖が希少だった時代は黒砂糖を使い、真っ黒な見た目だったという「いもべらあずき」は、ねっとりほくほくの素朴な甘さが特徴の郷土菓子である。
巻柿
「福をかき寄せる」縁起物として、年末の贈答や正月のおせちに欠かせない熊本の伝統菓子。干し柿を重ねて竹の皮と藁で巻き、輪切りにするとバラの花のような美しい断面が現れる。
すんき漬け
塩を一切使わない無塩の漬物で、貴重な塩を節約する生活知恵から生まれた木曽地域の発酵食品。独特の酸味が特徴で、最近ではヨーグルトに匹敵する乳酸菌含有量が注目されている。
さんまずし
硬く握った姿から「さえらの鉄砲」とも呼ばれる、熊野灘の寒サンマを使った押し寿司。佐藤春夫も「ふるさとで二番目に美味しい」と絶賛した、山間部の貴重な栄養源だったごちそうである。
みかん餅
荒海を決死で渡った豪商の伝説を持つ有田みかんを、もち米と練り合わせた郷土菓子。蒸し上げた後に皮を剥き、爽やかな酸味と香りを閉じ込めた一品。
笹巻き
笹の葉に包まれた秋田の初夏の味覚。田植えを終えた女性たちが里帰りする「さなぶり」の手土産として、嫁家から持たせられた贅沢なハレの食文化である。
いりこもち
江戸時代から続く薩摩藩の節句菓子「いりこもち」。炒ったもち米の香ばしさが特徴で、子どもの成長を祝って近所に配る風習があった。気温や湿度に左右される繊細な製法が、優しい甘みと柔らかな食感を生み出す。
赤かぶらの酢漬け
戦に敗れた平家の落人が「赤色」のかぶらを後世に残したいと願い、800年以上前から福井市美山地域で伝承された「河内赤かぶら」。酢漬けにすると皮の色が反応して中まで真っ赤に染まり、見た目の美しさと保存性から代表的な郷土料理となった。
たがね餅
「たがね」は餅の古語。もち米とうるち米を混ぜた楕円形の餅で、青のりや豆を練り込む地域ごとのバリエーションが魅力。正月の定番として今も親しまれる。
ハトシ
「蝦多士（ハートーシー）」が訛って「ハトシ」と呼ばれるようになった、長崎発祥の中華風揚げ物。明治時代に清国から伝わり、卓袱料理から市民の味へと進化した。
金山寺味噌
1249年に中国から持ち帰られた製法が、湯浅の水質と出会って生まれた「醤油・味噌の祖」。調味料ではなく「おかず」としてごはんにのせて食べる独特の食文化が、今も和歌山で受け継がれている。
緋の蕪漬／緋のかぶ漬
正岡子規も詠んだ愛媛の伝統漬物。鮮やかな緋色はアントシアニンと酢の化学反応によるもので、かぶの緋色が冴えればその年は良い年になるという縁起物として、松山のおせちに欠かせない。
たこ飯
鳥羽市の畦蛸（あだこ）では「多幸めし」とも呼ばれ、縁起の良い名前で親しまれる。伊勢湾の荒波にもまれたプリプリの真ダコを、米とシンプルに炊き込んだ漁師の味である。
ふるさと納税しば漬け
高倉帝の皇后・建礼門院が「紫葉漬け」と名付けたと伝わる、京都を代表する赤しそ漬け。大原の名刹・三千院発祥の「京都三大漬物」である。
ふるさと納税外郎
ワラビ粉で「おっとり」としたなめらかさを生む山口県の外郎は、名古屋とはまったく異なる食感の伝統銘菓。室町時代から親しまれ、日常のお茶菓子から贈答品まで幅広く用いられる。
くじらのたれ
真っ黒な外見から「炭」「海苔」とも呼ばれる南房総の保存食。冷蔵庫のない時代に生まれたクジラの味噌漬け風干しは、今も里帰りの土産として親しまれている。
寒漬け
大根を二度干して「あめ色」に仕上げる、芦北・水俣の冬の風物詩。軒先に吊るされた干し大根の光景は、古くから親しまれた郷土の原風景である。
ふるさと納税みょうが寿司
鮮やかなピンク色の「小佐波みょうが」とマスを合わせた富山の伝統寿司。かつては茶わんに盛るちらし型が主流だったが、笹包みの押し寿司として生まれ変わり、ハレの日以外も親しまれるお土産に。
生湯葉
日蓮聖人の弟子が師を想って創ったとされる精進料理の逸品。豆乳の表面にできた被膜をそのまま味わう、身延町の名産である生湯葉は、わさび醤油でいただくシンプルな食べ方が特徴。
五色生菓子
加賀藩御用菓子士・樫田吉蔵が珠姫の輿入れに献上した「五色生菓子」。五重の菓器に詰められた赤・白・黄の餅と蒸しようかんが、天地自然「日月山海里」を象徴する婚礼の祝い菓子である。
ほう葉巻
木曽地域の端午の節句に欠かせない「ほう葉巻」は、平安末期に木曽義仲の兵糧として生まれたと伝わる。柏餅の代わりに朴の葉を使う独自の風習が、標高の高い土地ならではの知恵である。
飯ずし
村上市に古くから伝わる「飯ずし」は、なれずしの一種で、塩引きサケと数の子、野菜を米と麹に漬け込み低温発酵させた保存食である。毎冬、気温に合わせて重しを変えながら、出来上がりのタイミングを待つ伝統的な技が受け継がれる。
茹で落花生
日本初の落花生栽培地・神奈川が誇る「うでピー」。出荷できない未熟豆を農家のおやつとしたのが始まりで、今や冷凍商品として年間を通じ楽しめる名物になった。
とん漬け
イノシシを味噌に塗って焼いた武士の知恵が、豚肉の名物へと変貌した。厚木市を中心に神奈川県で親しまれる味噌漬け豚肉は、ご飯のお供として現代も愛される。
鯉のうま煮
「来い、こい」という縁起の良さから、山形の祝いの席に欠かせない一品。1802年、上杉鷹山公が米沢でコイ養殖を奨励したことが始まりで、厳しい冬の寒さで身が引き締まった「米沢鯉」は牛やりんごと並ぶ名産となった。
ふるさと納税丁稚羊羹
竹の皮に包んだ素朴な羊羹は、海のない近江で寒天の代わりに小麦粉を使って生まれた。丁稚奉公の少年たちが帰郷の土産としたことから名付けられたともいわれる。
切り干しいも
江戸時代、薩摩の遭難船を救った御前崎の大澤権右衛門がサツマイモをもたらしたことが発祥。天日で干す「煮切り干し法」が生み出した、甘さとやわらかさが際立つ保存食である。
石垣もち
石垣のような粗い表面が特徴の大分県の粉食菓子。農作業の合間に手早く作られた素朴なおやつで、地域によって「きりこみもち」「こねこみもち」など異なる呼び名で親しまれる。
串だんご
「花より団子」の人気で全国に広まった串だんごは、東京では4つ刺しが主流。4文銭の不正防止が由来という、江戸の町人文化が生んだ知恵が詰まった名物である。
あぶらげずし/いなりずし
歌舞伎『助六』にちなむ「助六」発祥の地でもあり、豊川稲荷の門前町では江戸時代後半から参拝客に振る舞われてきた。油揚げの甘辛い味付けと酢飯の組み合わせが、愛知県内で今日も幅広く親しまれている郷土のすしである。
しもつかれ／シモツカレ
正月の鮭の頭と節分の大豆を煮込む、縁起物の「残り物料理」。かつては初午にしか作れない禁忌の神饌だったが、今は冬の味覚として親しまれる。
瓜の鉄砲漬
砲筒のような瓜に「火薬」見立ての青唐辛子を詰めた成田名物。成田山新勝寺のお土産として知られ、店ごとの味比べが通の楽しみ方である。
ふるさと納税瀬高の高菜漬け
1メートルを超える背丈が名前の由来。明治に中国由来の青菜と在来種を掛け合わせ誕生した「三池高菜」は、筑後の豊かな水と土が育む栄養豊富な保存食である。
黒はんぺんフライ
鯖や鰯の骨まで丸ごと練り込んだ灰色の練り物を揚げた、静岡県民のソウルフード。白いはんぺんとは別物の、魚のうまみが凝縮された香ばしいお惣菜である。
青菜漬
明治37年に中国・重慶から渡来した山形青菜を使った漬物。シャキシャキの歯ざわりと独特の辛味が白米を何杯でも進ませ、庄内では「弁慶めし」という郷土料理にも欠かせない。
ふるさと納税千枚漬け
御所の料理人が考案した「京都三大漬物」の一つ。聖護院かぶを薄く千枚に切った繊細な酢漬けで、長期保存を目的としない、まさに「食べるための漬物」である。
こっぱもち
「こっぱ」とは小さく切るという方言で、輪切りにしたさつまいもを天日干しした保存食を指す。天草の軒先に吊るされた光景は冬の訪れを告げる風物詩であった。
天然ほやの酢の物
「海のパイナップル」と呼ばれるほやの天然物は、100年以上続く「南部潜り」という特殊な潜水技術でしか採れない貴重な味。五味を備えた独特の風味を酢の物で楽しむ岩手の夏の味覚である。
桜もち
1717年、隅田堤の桜の落ち葉を塩漬けにして餅を包んだのが始まり。長命寺門前で生まれた江戸の菓子は、花見客に大当たりし東京の名物となった。
金山寺みそ
空海や心地覚心が唐・宋より伝えたとされる製法で、江戸時代には徳川吉宗が幕府に献上。醤油の起源ともいわれる歴史ある味噌である。
つぼん汁
「壺の汁」が訛って「つぼん汁」となった、熊本県人吉球磨の祝い料理。秋祭りの会席膳から発展し、具材は7種類や9種類の奇数でそろえるのが慣わしである。
安倍川もち
徳川家康が命名したという伝説もある、静岡を代表する餅菓子。安倍川橋のたもとには200年の老舗も軒を連ね、今も旅人を出迎える。
大阪寿司
明治時代に船場の「吉野寿司」が考案した「二寸六分の懐石」こと箱寿司は、芝居見物の幕間弁当として船場の旦那衆に絶大な支持を受けた。空気を押し出して作るため時間が経つほど味がなじむという、逆説的な魅力を持つ大阪の名物である。
蓮根餅
穴の開いた蓮根に紅白のもち米を詰めて蒸す縁起物。将来が見通せるという縁起の良さから、門真のお祝いの席に欠かせない一品として伝わってきた。
ふるさと納税小麦まんじゅう
地獄の蓋が開く「釜蓋朔日」に供える、ご先祖の旅路を見送るまんじゅう。重曹でふっくらと膨らんだ皮と、挽きたて小麦粉の香りが特徴の栃木の味である。
あくまき
灰汁で煮たもち米を竹の皮で包んだ鹿児島の戦陣食。島津義弘が関ヶ原の陣に携行したと伝わり、男子の健やかな成長を願う端午の節句の定番である。
黒づくり
黒く光るイカスミ塩辛は、参勤交代で将軍家に献上された由緒ある富山の珍味。深みのある味わいとまろやかな塩味がクセになる。
松山鮓
夏目漱石が一粒もこぼさぬほど気に入った、愛媛・松山のばら寿司。地元では「もぶり鮓」とも呼ばれ、瀬戸内の幸を贅沢に散りばめた祝いの味である。
大山の豆腐料理
江戸時代、ひと夏に20万人が訪れた大山詣りで参拝客がすすり歩いた名物豆腐。丹沢の清水と奉納された大豆で作る、水分多めのやわらかな味わいが特徴である。
鰻のかば焼き
「江戸前」はもともと鰻から生まれた言葉。大川河口で獲れた鰻を「江戸前鰻」と呼んだことが始まりで、関東独特の背開き・蒸し・たれ焼きの技法が確立された。
ふるさと納税阿波ういろ
江戸時代、阿波和三盆の完成を祝って生まれた「日本三大ういろう」の一つ。もちもちの食感と素朴な甘さが特徴で、旧暦3月3日の節句に食べる習わしが今も残る。
五目いなりずし
笠間稲荷神社の参詣客に振る舞われた華やかないなりずし。人参やごぼう、しいたけのほか、常陸秋そばやくるみなど地場産食材を使うのが茨城流。色とりどりの具材が見えるよう、口を上にして並べるのが特徴。
うつぼ料理／うつぼの佃煮
「海のギャング」と呼ばれる猛魚・ウツボを、和歌山県南部で独自の食文化に昇華。秋冬の漁獲期に干し揚げた佃煮は、県南部の風物詩として親しまれる名産品である。
はまぐりごはん
産卵前の大ぶりな「鹿島灘はまぐり」を贅沢に使った炊き込みご飯。貝殻が「夫婦和合」の象徴とされ、縁起物としても重宝されてきた。
黄ニラのおひたし
明治5年に岡山市牟佐・玉柏地区で始まった遮光栽培の技術が生み出す、華やかなパステルイエローのブランド野菜。繊維が柔らかく生でも食べられる黄ニラを、シンプルにおひたしで味わう岡山の名物である。
ふるさと納税がんづき
満月に向かって飛ぶ雁の姿に似せた形が名前の由来。もっちりとした素朴な味わいの蒸し菓子で、岩手県南を中心に農作業の間食として親しまれてきた。
なれずし
約800年以上の歴史を持つ日本三大なれずしの一つ。塩サバと古米を植物の葉に包み発酵させ、秋祭りの夜宮からその翌日まで家族一人に1本ずつ振る舞われる。
広島菜漬けのおにぎり／広島菜むすび
江戸時代に参勤交代で京都から種子を持ち帰ったのが始まりとされる「広島菜」。その浅漬けをおにぎりに巻いた庶民の味は、かき船の食事から戦後の贈答品へと価値を変えながら、今も県民の日常に溶け込む。
日向黒皮かぼちゃの煮物
明治40年から宮崎で栽培が始まった黒皮かぼちゃは、縦に伸びる立体栽培で育つ伝統野菜。京都の日本料理店でも高級素材として重宝される上品な甘みが特徴である。
さざえめし／さざえべし
400年続く海女の技が生んだ「輪島海女採りさざえ」。磯の香りとコリコリの食感が染み込む炊き込みごはんは、能登の夏の味覚を象徴する名物料理である。
柚子味噌
ゆずの皮と果汁を味噌に練り込んだ万能調味料。井原市の豊かなゆず産地ならではの、秋から冬にかけて作られる風味豊かな保存食である。
ふるさと納税染飯
「瀬戸の染飯」は戦国時代から東海道の茶屋で売られた携帯食で、十返舎一九『東海道中膝栗毛』にも登場する歴史ある名物。くちなしの実で黄色く染めたもち米を干して作り、旅人の足腰の疲れを取る薬効食として評判だった。
奈良和え
酒粕漬けの代名詞・奈良漬を使った和え物。冷めて味がなじんだ頃にいただく、奈良の家庭で親しまれる日常の味。
ひなまんじゅう
桃の節句に子供が「おひなさん、おみせってくなんせ」と家々を回り、もらうのが楽しみだった花形まんじゅう。江戸時代から続く花巻・大迫の宿場町の風習が残る。
赤こんにゃく煮
織田信長が赤く染めさせたという伝説を持つ、滋賀県の名物こんにゃく。三二酸化鉄で染められた鮮やかな赤色は煮ても褪せず、冠婚葬祭や学校給食で欠かせない存在となった。
水まんじゅう
「水の都」大垣の夏の風物詩。くず粉とわらび粉のもっちり生地にこしあんを包み、井戸水で冷やした清涼感あふれる和菓子。菓子店の水槽に浮かぶ姿が季節の訪れを告げる。
南関あげ巻き寿司
海苔の代わりに油揚げを使う熊本県南関町の巻き寿司。カリカリサクサクの「南関あげ」を甘辛く煮て巻くと、ふっくらジューシーなもちもち食感に変化する。
ふるさと納税水無月
氷の形を模した三角形の和菓子で、6月30日の「夏越しの祓」で無病息災を願って食べられる。小豆の赤は邪気払いの意味を込め、京都の伝統行事食として今も親しまれている。
がっちょの唐揚げ
エサにがつがつ食らいつく姿から名付けられた「がっちょ」は、骨まで丸ごと食べられるカリカリの唐揚げに。カルシウム豊富で子どものおやつとしても親しまれてきた泉州の味である。
豚味噌
黒い島豚を丸ごと活用する知恵が生んだ保存食。味噌と豚肉に落花生・カツオ節を合わせ、ごはんやおにぎりの具として幅広く親しまれる。
小倉れんこん
「紫峰色」に染まる縁起物。筑波山の別称「紫峰」にちなみ、朝夕に赤く染まる山肌のように小豆とれんこんを煮込む独特の郷土料理である。穴が「先が見通せる」寓意を持ち、正月や慶事に欠かせない。
べこ餅
白と黒の2色が木の葉形に配された北海道の端午の菓子。ホルスタイン牛のような配色が「べこ」の名の由来とされるほか、黒糖の色合いや「米粉（べいこ）」から来た説もある。
しょうゆ豆
お遍路さんの接待豆が醤油壺に転がり込んだという逸話を持つ香川の名物。煎ったそら豆を醤油に漬け込むことで、ポロッとくだける独特の食感が楽しめる。
かんざらし
年貢米を納めた庶民がくず米から生み出した知恵のスイーツ。島原の湧水で冷やした団子に蜜をかける、シンプルながら奥深い夏の味覚である。
葉にんにくのぬた
ブリの刺身には醤油ではなくぬたをかけるのが高知県の常識。朝鮮渡来と伝わる葉にんにくを味噌・酢・ごまで和えた伝統調味料で、生魚やこんにゃくに添えて食べる。
赤ど漬け
「阿蘇の馬刺し」と呼ばれる鮮やかな赤色の漬物は、里芋の茎を塩と酢で漬けたもの。中秋の名月に収穫されたものほど色が美しく出るとされ、女性たちは漬け方に気を使ったという。
ゆず巻き
大根にゆずの皮を巻き込んだ埼玉の漬物。正月料理として愛される一方、酒の肴やお茶請けにもなる保存食で、甘酢や三杯酢に漬け込む家庭ごとの違いがある。
焼きもろこのどろ酢
琵琶湖固有種「ホンモロコ」を串焼きにし、味噌・砂糖・辛子・酢を混ぜた「どろ酢」をかけて食べる滋賀の名物料理。絶滅危惧種でありながら養殖技術で今も味わえる貴重な味。
へらへら団子
「箆に似ている」「平たく押しつぶした形」など諸説ある名前の由来が興味深い、横須賀市佐島のあんころもち。江戸時代から続く船祭りで豊漁と無病息災を願い奉納されてきた。
奈良茶飯
東海道の宿場・川崎で旅人を魅了した「ファーストフード」。十返舎一九の『東海道中膝栗毛』に登場し、大名も立ち寄る人気店となった万年屋の名物料理が、現代に復活した。
とびつき団子
薄赤いササゲが餅に「飛びついた」ように見えることから名付けられた、福井県あわら・坂井の伝統菓子。もち米にうるち米を混ぜた歯切れの良い食感が特徴で、甘さを抑えた素朴な味わいがお盆のお供えとして親しまれてきた。
柏餅
枯れ葉になっても落ちないかしわの葉に、子孫繁栄を願う思いを託した縁起餅。福井県若狭地方の「田の神祭り」で、子ども神輿が巡る家々に必ず供えられる。
ふるさと納税柚餅子
参勤交代の大名も愛した岡山の柚餅子。柚子の産地ならではの爽やかな香りが特徴で、江戸時代から続く宿場町の銘菓である。
黒豆入りちらしずし
酢を加えると桜のようなピンク色に変化する、黒豆入りちらしずし。勝英地域のブランド豆「作州黒」をふんだんに使い、見た目の美しさと香ばしい味わいが特徴である。
江波巻き
酢飯を使わない異色ののり巻き。両端を閉じて櫹を漕ぎながら片手で食べられるよう、沖に出るのり漁師が生み出した携行食がルーツである。
とんぶりの長芋和え
「畑のキャビア」と称されるとんぶりは、唐ぶりこ（ハタハタの卵）に似ることから名付けられた。大館市の伝統技法で作られる緑色の小粒を、長芋と和えて食す秋田の郷土料理である。
えび天
えび天は、殻ごとすりつぶしたジャコエビの「ジャリッとした歯触り」が通の嗜みである、愛媛県新居浜から川之江にかけての燧灘の名物練り天。カルシウムたっぷりで子どもからお年寄りまで親しまれてきた。
ふるさと納税鬼まんじゅう
角切りのさつまいもがゴツゴツと見える様が鬼のツノを連想させ、戦中戦後の食糧難時代に誕生した名古屋の郷土菓子。水っぽく旨味のない「護国芋」をいかに美味しく食べるかという工夫から生まれた。
そばかっけ
「かっけ」の名は切れ端か「さぁ、けぇ」の方言に由来する。南部藩時代から続く岩手北部のもてなし料理で、にんにく味噌をつけて食べる温かな鍋物である。
蒜山おこわ
ちらし寿司の具を誤って入れた「失敗」から生まれた、大山おこわがルーツの豪華な郷土おこわ。昭和30年代に蒜山の地元素材を活かして再創造され、祭りや祝事の定番となった。
ふるさと納税みとり饅頭
「みとり」とは豆のさやから実だけを摘み取ることから名付けられた。夏あずきを包んだ重曹入りの生地は、蒸すとふっくら丸く膨らみ、ほのかな苦みが特徴的な郷土菓子である。
ふるさと納税千切り大根（切り干し大根）のまだか漬け
「まだかぁ～」と待ちきれず声が上がるほどの美味しさが名前の由来。宮崎県産の千切り大根を使った、体に良い具材が詰まった健康的な漬物である。
干し餅
別名「凍り餅」とも呼ばれる寒締めの米菓子。天候を見極めながら作る農家ならではの知恵が、さくさくとした歯ごたえと素朴な味わいを生み出している。
甘露梅
関東三大梅林の一つ・越生梅林の「べに梅」を使い、青梅を赤ジソで包んで砂糖漬けにする甘露梅。南北朝時代に太宰府から伝わった梅の里の伝統菓子である。
白味噌雑煮
勝浦では黒砂糖、相生地区では砂糖を入れる徳島の白味噌雑煮。まなというアブラナ科の野菜を加える伝統があり、今は小松菜や春菊で彩り豊かに仕上げる。
こも豆腐
藁苞に包んで塩ゆでした豆腐に、わらの跡が美しい模様を描く。納豆のように藁で包むという、茨城県の大豆文化が生んだ知恵の保存食である。
いがまんじゅう
桃の節句に三色のもち米をまぶした「いがまんじゅう」は、西三河地域独自の雛祭り行事食。ピンク・黄・緑の色彩が豊作祈願や生命力を象徴し、1月中旬から店頭に並ぶ春の訪れを告げる菓子である。
落花生味噌
規格外の落花生を活用するため農家が考案した常備菜で、千葉県産の8割を占める国産落花生の知恵が詰まっている。味噌と砂糖、みりんで練り上げ、ごはんのおかずから酒のつまみまで幅広く親しまれる。
鮎ろうすい
鮎が丸ごと一本入った雑炊「鮎ろうすい」。勝浦川の清流で育った鮎はコケを食べて育ち、腹まで食べられるのが特徴。すだちの香りとともに夏の味覚を楽しむ。
焼鮎の甘露煮
骨まで食べられるほどふっくらと煮込まれた焼鮎の甘露煮は、球磨川の秋の風物詩「落ちアユ」を使った人吉・球磨地域の冬の保存食である。
ふるさと納税干瓢の卵とじ
加工に失敗したかんぴょうを惜しんで生まれた、栃木の農家の知恵料理。溶き卵と絡めた優しい味わいは、今も学校給食で親しまれる。
がね揚げ
天草の方言で「がね」はカニのこと。揚げた姿がカニの足に似ることから名付けられた精進料理で、仏事には欠かせない一品として長く親しまれてきた。
ぬかみそ炊き
小笠原藩の陣中食「陣立煮」がルーツの保存食。百年もののぬか床を使い、青魚の生臭さを消す「おささじ煮」の別名も持つ北九州の知恵料理である。
せぐろいわしのごま漬け
「背黒」と呼ばれるカタクチイワシを、炒りごまと唐辛子で漬け込んだ千葉・九十九里浜の保存食。大量に水揚げされる旬のイワシを、日持ちさせる知恵が生んだごまの香り豊かな郷土料理である。
あわびの煮貝
海のない山梨の内陸で名産となった珍しい煮貝。醤油に漬け込んだアワビを馬で揺らしながら運んだ甲府の食文化が、深い旨味の逸品を生み出した。
こんちん
歯ごたえがクセになる大豊町の郷土菓子「こんちん」。ささがきごぼうをふんだんに混ぜた小麦粉生地を焼き上げ、昔は麻の実、今はえごまが香りを添える。山あいの農家が米のとれない時期に中力粉を主食とした暮らしから生まれた素朴な味である。
あけびの味噌詰め焼き／あけびの油焼き
山形県ではあけびの皮を食べるという全国でも珍しい食文化がある。ほろ苦い皮に味噌を詰めて焼く「あけびの味噌詰め焼き」は、秋の味覚として内陸部の家庭に親しまれてきた郷土料理である。
あんこうの共酢
アンコウの7つの部位を肝入り酢味噌で食べる茨城県北部の名物料理。「西のフグ、東のアンコウ」の冬の味覚を、酒の肴として親しんできた。
かまもち
半月状の形が鎌に似ることから名付けられた、岩手県の小麦粉菓子。味噌と黒砂糖、くるみのあんを包み、農作業の小昼に気軽に食べられてきた。地域により「ひゅうず」「かまだんご」など呼び名が異なる。
若桜のおやき
「大」や屋号が刻まれた亀甲形の押し型で型押しする、若桜神社大祭のおもてなし菓子。まきの粉とよもぎの生地に小豆あんを包み、鉄板で焼く香りが町中に漂った。
みそぎだんご
羽島市の伝統菓子「みそぎだんご」は、みたらし団子にあんを入れた革新的な発想から生まれた。八剣神社の「みそぎ神事」にちなむ名前で、6月末の無病息災祈願の縁起菓子として親しまれる。
いが餅
「胃が治る」という語呂合わせから名付けられたともいわれる、呉の秋祭りの風物詩。蒸し立てのもちもちした皮と、カラフルなもち米の粒々とした食感が特徴の菓子。
かしわ餅
柏の葉が自生しない島根では、トゲのある「猿取り茨」の葉を巻いて作る。端午の節句や田植え後の「泥落とし」で農家の女性たちがせっせと蒸した、香り高い郷土の味。
たけのこの木の芽和え
「木の芽和え」と聞けば京の春を思い出すほど定着した郷土料理。白味噌と卵黄のまろやかな味噌だれが、たけのこの甘みと木の芽の香りを引き立てる。
べこもち
北前船が運んだ江戸の菓子が、下北の職人技で花模様の芸術菓子へと進化。端午の神棚に供え、子どもたちに配られる縁起物である。
うなぎの帆引き煮
巨大な白い帆を広げた「帆引き船」を模した笹の葉飾りが特徴のうなぎ料理。冷凍保存した余りのうなぎを急な来客用に手早く豪勢に仕立てた知恵が生んだ名物料理である。
酒まんじゅう
「酒まんじゅうが作れることが嫁入りの条件」とされた相模原の儀礼食。火山灰台地の畑作文化が生んだ、酒種発酵の風味豊かな蒸しまんじゅうである。
ふぐの子の粕漬け
2年以上塩蔵したフグの卵巣を佐渡の酒粕で熟成させる、江戸時代から続く保存食。酒粕の甘みで塩辛さが和らぎ、ご飯のお供や酒の肴として親しまれる。
くるみ餅
クルミが入っていない「くるみ餅」。うぐいす色の枝豆餡で餅を「くるんで」包むことから名付けられた、堺の伝統菓子である。
丁稚ようかん
「丁稚」の名は、練り羊羹に比べて煮詰めが足りず「半人前」だったことに由来する。砂糖を控えた素朴な味わいで、北摂の冬に親しまれてきた寒天羊羹である。
ふるさと納税夏みかん菓子
明治維新で困窮した萩の士族を救った、小幡高政が配布した夏みかんから生まれたお菓子。皮まで余さず使う節約の知恵が、今も萩の家庭に受け継がれる。
かぼちゃのいとこ煮
「いとこ煮」という奇妙な名前には、野菜を別々に煮る「姪々（めいめい）」や「甥々（おいおい）」から来たという説がある。茨城県の冬至の定番で、江戸崎かぼちゃと小豆を醤油で煮た保存食として親しまれてきた。
ほたようかん
徳島の方言で「中が空洞」という意味が名前の由来。ふわふわの蒸しパン風お菓子は、大正時代までは「松風」と呼ばれていた。
お茶の葉天ぷら
八十八夜の新茶を揚げた縁起物。新芽の柔らかな食感とほのかな苦味が、地元でしか味わえない春の限定グルメである。
じゅうねんぼたもち
「十年長生き」の願いを込めた福島の縁起菓子。えごまを「じゅうねん」と呼び、煎って砂糖で味付けしたものをもち米に絡める独特のぼたもちである。
半夏だんご
7月2日の「半夏」の日にしか食べられなかった大豊町の郷土菓子。みょうがの葉に包まれた小麦粉のだんごは、農繁期の労をねぎらう特別な味である。
ばらずし
江戸時代の質素倹約令に庶民が考えた「一菜」の知恵が結実した、具材をご飯に混ぜ込む関西流の五目ずし。翌日は蒸して「温ずし」に変身する残りもの活用術も魅力。
白菜のたたみ漬け
白菜の葉を1枚ずつはがして重ね漬けにする「たたみ漬け」は、報恩講や冠婚葬祭に欠かせない湖北の格式高い漬物。切っても崩れにくい美しい仕上がりが特徴である。
とじこ豆／豆菓子
甘い小麦粉の生地で大豆を「閉じ込めた」という名の由来が興味深い。山鹿市菊鹿地区で年末に必ず作られた郷土菓子で、今はピーナッツ入りが主流となっている。
ふるさと納税きごしょう
「青ト」の愛称で親しまれる伏見とうがらしの若葉が「きごしょう」。ほのかな辛味と独特の苦みが、ごはんと酒をすすむ京の夏の味である。
わかさぎとれんこんの酢漬け
霞ヶ浦の名物ワカサギと日本一の産地・土浦のれんこんを、甘酢に漬け込んだ爽やかな郷土料理。骨まで食べられる小魚とシャキシャキの根菜が、漁師町の食文化を今に伝える。
おみ漬
「おみ漬」は「近江漬」が転化した名前という説もある、山形県の刻み漬物。山形青菜の葉先など余った部分を使い切る知恵が生んだ、ごはんのお供に欠かせない常備菜である。
三杯みそ
味噌を使わないのに「みそ」と呼ばれる謎のある郷土菓子。茶碗で一杯ずつの餅米粉、うるち米粉、小豆を合わせて作る、大曲地方の集まりの定番菓子である。
かしゃもち
厄除けのよもぎと黒糖を練り込み、香りの葉「かしゃ」（クマタケラン）で包んだ奄美の餅菓子。仲の良い二人を「餅とカシャのようだ」とたとえるほど、島の暮らしに寄り添ってきた。
ふくれ菓子
「ふくれ菓子」は重曹でふっくら膨らませた鹿児島の蒸し菓子で、「黒糖地獄」と呼ばれた過酷な歴史の中で生まれた黒糖文化の象徴である。温かいうちはふんわり、冷めるともっちりと食感が変化する。
あちゃら漬け
南蛮貿易がもたらした異国の風を孕む漬物。ポルトガル語「achar」が名の由来とされ、赤唐辛子の辛味が爽やかな甘酢と絶妙に響き合う。冷蔵なき時代の夏の保存食として博多の台所に根付いた。
のうさば
「のうさば」は、はえ縄漁で掛かったサメが語源とされる福岡県鐘崎の珍味。正月のおせちに欠かせぬ「鐘崎数の子」の別名でも親しまれ、冬の海岸に吊るされた天日干しの姿は地域の風物詩となっている。
うでまんじゅう
「ゆでまんじゅう」がなまって「うでまんじゅう」となった埼玉県所沢市の郷土菓子。蒸すのではなくたっぷりのお湯でゆでることで、もっちりとした独特の食感が生まれる。
かんころ
鍋の中で木杓子で練り炊く時の音が名前の由来。「かんころ」という擬音が付いた伊方町の伝統の干し芋菓子である。
雪菜のふすべ漬け
「ふすべ（る）」は山形の方言で「さっと湯通しする」こと。雪の中で育つ珍しい軟白野菜「雪菜」を、たった3〜5秒の湯通しを3回繰り返して漬け込むと、独特の辛味が引き出される。密封して3日寝かせるのが美味しさの秘訣である。
豆腐の梅酢づけ
梅酢で染まる鮮やかなピンク色が特徴の保存食。津野山のかため豆腐を炭火で焼き、梅酢に漬け込むことで高級品としても取引された山間の知恵が詰まった郷土料理である。
尾の身の刺身
熊野の古式捕鯨で大切にされてきたクジラの希少部位「尾の身」。尾びれ付け根のわずかな霜降り肉を刺身で味わう、和歌山・太地の極上鯨料理である。
赤漬け／赤ずし
鶏頭の赤い花に似た鮮やかな色が名前の由来「けいとまま」。秋田県北のお盆に欠かせない発酵食品で、疲労回復と消化促進の万能薬として盛夏を乗り切ってきた。
幸福豆
「幸福豆」は農作業の合間に食べられた大豆のお菓子で、米粉を使えばもちもちとした食感に変わる。滋賀県の豊かな米文化が生んだ、質素ながら滋味深い郷土菓子である。
くるみごぼう
「ごんぼ祭り」で供えられる縁起物。枝豆をすりつぶした緑色の餡にごぼうを絡め、1年の健康を願う滋賀・信楽の知られざる郷土料理。
遠山かぶの粕汁
「ぶっかく」と呼ばれる独特の切り方で小さく刻んだ遠山かぶを、前日から煮込んだ粕汁は、雪深い米沢の冬を代表する滋味深い郷土料理である。
うこぎの切り和え
「きどい」という方言で表される独特の風味が魅力。米沢藩主・上杉鷹山公が垣根として推奨したうこぎは、防犯と食糧の両面で重宝され、春から秋まで長く味わえる山形置賜の旬の味。
いわしの卯の花漬け
「卯の花」とはおからのこと。北茨城の豊かな漁場で水揚げされる新鮮なイワシを、酢と合わせたおからに漬け込むことで長期保存を可能にした、知恵の詰まった郷土料理である。
くじら餅
「久しく持つ良い餅」が転じた名前の通り、江戸時代から300年続く保存食。新庄藩の兵糧食が起源とされ、桃の節句の雛菓子として今も親しまれる。
ごさい漬け
「ごさい」の名は脂肪分の少ない小型イワシ「こさい」が由来ともいわれる、鹿島灘の発酵漬け物。かつては秋のイワシ漁で各家に配られ、庶民の貴重なタンパク源となった冬の保存食である。
やまごんにゃくの刺身
八女市北部の山間地で「鬼頭」と呼ばれるこんにゃく芋を、昔ながらの直接加工法で仕上げた刺身である。弾力のある歯ざわりと芋本来の風味が特徴で、わさび醤油や酢味噌で食す。
田芋のころばし
ごまの上で田芋が転がる様子から「ころばし」と名付けられた甘辛煮。下ごしらえに手間がかかるため、昔は暇を見て作る贅沢な子どものおやつだった。
ふうかし
江戸時代、将軍家に献上された船橋浦のあさりを蒸かした蒸し汁に貴重な味噌を少し加えた漁師の賄いが「ふうかし」の始まり。冷蔵設備のない時代の知恵が生んだ、貝の出汁のうま味を最大限に引き出すベイエリアの味わいである。
凍みこんにゃく
20日間の寒暖差で凍らせ解かす「凍みこんにゃく」は、江戸時代に北方探検家・木村謙次が丹波から持ち帰った製法で作られる茨城県北部の希少な保存食である。
きらずもち
「切らず」に由来する縁起の良い名を持つ餅。豆腐作りの副産物・おからを混ぜ、正月に食べられた高知県佐川町尾川地区の郷土菓子である。
あまぎのかわたけ
江戸時代に将軍へ献上された福岡県朝倉市の幻の天然淡水海苔。水質悪化で絶滅危惧種となり、現在は黄金川の保全活動とともに守られている貴重な食材である。
板わかめ
素潜り漁師が採る天然わかめを、収穫後4時間以内に板状に乾燥させた一品。パリパリとした食感を軽く炙ってごはんにかけると、わかめ本来の塩分と旨味が際立つ。
しょうゆの実
「あまびしょ」「あまぴちょ」とも呼ばれる万能調味料。江戸時代から続く庄内地域の発酵食は、麹の量で甘みや塩気が変わり、つくり手ごとの個性が楽しめる。
うずまきもち
鳴門の海を惜しんで創られた渦巻き模様の郷土菓子。引田地域の女児の初節句「引田飾り」に欠かせない縁起物として、子孫繁栄を願って供えられてきた。
げたんは
下駄の歯に似た見た目が名前の由来。「黒糖地獄」と呼ばれた過酷な歴史を経て、鹿児島の庶民に親しまれた黒糖菓子である。
笹巻き
笹の葉で粒もち米を巻き、端午の節句に子どもの成長を願って食べる山形の伝統菓子。鶴岡市南部では灰汁水で煮る独特の製法が残り、戊辰戦争をきっかけに保存食として伝わったという説がある。
なすのこうじ漬け
秋田県南で古くから作られる冬支度の漬物。新米の二番米とこうじを贅沢に使い、皮が鮮やかな在来種のなすを長期保存する知恵が詰まっている。
さんが焼き
「山の家で食べた料理」が名前の由来。漁師が山仕事に持参したアワビの殻入りなめろうが、千葉の郷土料理として親しまれている。
ひとかわすし
一段ずつ取り分けて食べる豪華な押し寿司。20〜40人分を一度に作れるため、ハレの日の人呼びに欠かせない東近江の名物である。
石花汁
熱した石を投入すると湯気が花のように舞い上がる、今治市大島の石切り場発祥の保温鍋。米のとぎ汁を使う知恵と、職人の賄い食としての歴史が息づく。
あめごのひらら焼き
平らな石を「ひらら」と呼ぶことから名付けられた、祖谷の野外料理。かまどの上で石を数時間温め、その上であめごや山菜を味噌とともに焼く独特の調理法は、昔ながらの人々の知恵を今に伝える。
あんびん
あんを包んだ生地を「びんた」のように叩いて平らに整えることから名付けられた、山梨県峡南地域の蒸し菓子。米作りが難しかった土地で育まれた粉食文化の象徴である。
ふるさと納税おちらしあめ
菖蒲の葉ですくって食べると病気にならないという言い伝えを持つ、香川の初夏の郷土菓子。甘味が少なかった時代に子どもに好まれた、はだか麦の素朴な味わいが特徴である。
すだれ麩のごま酢和え
江戸時代後期から続く結城市の貴重な保存食。竹のすだれに広げて天日干しした麩を、ごま酢で和えて食べる独特の食文化が今も残る。
あんもち雑煮
砂糖が貴重だった時代、年に一度の正月にだけ味わえた特別な甘味。白味噌の風味とあん入り餅の組み合わせは、讃岐の食文化が生んだ贅沢な一椀である。
はば雑煮
「1年中幅を利かす」という縁起から、千葉県山武郡の正月に欠かせない「はば雑煮」。房州産の海藻「はばのり」をたっぷりかけ、漁師の間で愛されたご当地食材が華やかな年始の味に昇華した。
きんかもち
高価な黒砂糖を使ったことから「金貨餅」と名付けられた南部地方の変わり種の郷土料理。半月型の小麦粉の皮に、くるみと味噌・黒砂糖の餡が包まれる。
包飯
ご飯をそば米雑炊で「包む」という名の由来通り、別々に炊いたそば米雑炊とご飯を混ぜて食べる徳島県西部の郷土料理。米不足の時代に腹持ちを良くするため考案されたアイデア料理である。
そらきたもち
「そらきた！」というほどすぐ作れることから名付けられた姫島の郷土菓子。蒸さずに練るだけの手軽さで、急な来客にも対応できた。
治助芋のネギ味噌
100年以上続く奥多摩の名産「治助芋」は、山梨から嫁入りした女性が持参した芋を治助さんが広めたことに由来する。濃厚な味わいの蒸し芋にネギ味噌を添える素朴な郷土料理である。
すいぜん
輪島の葬儀で供される白い寒天菓子。朱塗りの漆器に菊水や輪花の形で盛り付けられ、男性がすった黒ごまの甘じょっぱいごまだれをつけて食べる。精進料理が刺身の代わりに発展した独特の食文化である。
ひょう干しの煮物／ひょう干し煮
「ひょっといいことがありますように」と願いを込めて正月に食べる縁起物。夏に採ったすべりひゆを天日干しし、糸こんにゃくや油揚げと煮込んだ山形の保存食である。
べたもち
舌平目「ベタ」の扁平な形にちなんで名付けられた福岡の小麦粉菓子。田植え終了の感謝祭「さなぼり」に欠かせない伝統の味である。
性学もち
江戸時代の農民指導者・大原幽学が考案した「うるち米の餅」。もち米が高価だった農民に餅の味を届けるため、二度蒸して搗く独自の製法を生み出した。
イーヤチ
約600年続く「種子取祭」で食べられる保存食。芭蕉の葉に包まれた丸い姿は、多忙な祭期を乗り切る島民の知恵とごちそうの記憶を今に伝える。
おきゅうと
太平洋戦争前には「おきゅうと売り」が朝の町を歩き回るほどの人気で、飢饉時代には「御救人」として多くの命を救った福岡の海藻加工食品。
しょいめし
「わっしょい」の掛け声から名づけられたか、あるいは「しょうゆめし」が訛ったか。高島市新旭地域の伝統的な醤油炊き込みご飯で、神事「湯立て」に由来する独特の炊き方が特徴である。
ずきがし
徳島の郷土料理「ずきがし」は、ゆでたずいきを酢で和えると黒かった食材が鮮やかな赤に変化する、見た目も楽しい一品。柚子酢を使った爽やかな味わいが特徴である。
食用ぎくのおひたし
「もってのほか」という名の紫色の食用菊を、おひたしにして食べる山形の郷土料理。筒状の花弁が生むしゃきしゃきとした歯ごたえが特徴で、江戸時代から続く菊食文化の代表格である。
はすいもの茎の酢の物
しゃきしゃきとした茎の食感が特徴の酢の物。里芋の一種である「はすいも」は実は芋ではなく茎や葉を食べ、沖縄から伝来したことで「りゅうきゅう」とも呼ばれる。
おくたまワサビのTOKYO-X巻き
すりおろすのが常識だった奥多摩わさびを刻んで豚肉と巻き焼くという発想の転換が生んだ、2011年のコンクール最優秀賞受賞メニュー。鼻に抜ける辛さとジューシーな肉の旨味が絶妙に調和する。
かいそう
琴柱に似た枝の海藻を煮詰めて固めた、九十九里・銚子のおせち名物。味濃い正月料理の「箸休め」として、古くから親しまれている。
はす魚田
琵琶湖の固有種・ハスを使った珍しい郷土料理。網にかかるとすぐ死んでしまう性質から、長らく地元でしか食べられなかった幻の魚である。