あまぎのかわたけ

あまぎのかわたけは、福岡県朝倉市の黄金川でしか収穫できない天然の淡水海苔で、ツルツルとした独特の食感とクセのない味わいが特徴である。全長2kmほどの小さな黄金川は水深も浅く、かわたけの生育に適した清らかな水環境を持つ。収穫時期は1月から8月だが加工品として年間を通して流通し、三杯酢や甘酢で和えたり酢の物にして食べられるほか、近年はフランス料理など洋食の高級食材としても活用されている。家庭や料理店によって酢の配合や添え物が異なり、和洋中を問わない幅広いアレンジが可能な点も現代の魅力となっている。

かわたけの和名はスイゼンジノリで、江戸時代には将軍への献上品として扱われるほどの高級珍味であった。良質な炭水化物、たんぱく質、ミネラルを含む貴重な自然食品として長く親しまれてきたが、川の水質悪化と水量減少により収穫量は激減し、現在は絶滅危惧種に指定されている。かわたけを守ることは黄金川の自然環境保全と直結しており、行政や県、地域住民による川の保全活動が継続されている。

三杯酢や甘酢をかけて生食したり、酢の物として食べるのが一般的である。ツルツルとした食感とクセのない味が特徴で、近年はフランス料理をはじめとする洋食の高級食材としても用いられている。収穫時期は1月から8月だが、加工品として年間を通して入手・食することができる。