あぶってかも

あぶってかもは、スズメダイを鱗や内臓ごと塩漬けにして焼き上げた福岡市沿岸地域の郷土料理である。体長10cm程度の小魚ながら脂が乗り、こんがりとした鱗や皮、ジューシーな身の食感が特徴で骨ごと食す。主な伝承地である博多湾にほど近い玄界灘は、黒潮が合流する栄養豊富な漁場であり、明治時代末期に大量のスズメダイが流れ込んだことが食文化の起点となった。3月頃から夏の終わりにかけて市場に出回り、特に産卵期を前にした初夏が最も美味しい時季である。家庭の食卓だけでなく県内の飲食店でも酒の肴として提供され、現代では博多名物として親しまれている。

明治時代の終わり頃、玄界灘に大量のスズメダイが流れ込み、船の進路確保のためにすくい上げた漁師が塩をふって保存し、後で焼いて食べたところ脂が乗って美味しかったことから食べられるようになった。料理名は「あぶって噛もう（焼いて食べよう）」や、あぶったら鴨のような旨味を感じたことに由来するとされる。博多名物として認知されるようになったのは、料亭などで提供され始めた昭和時代に入ってからである。

鱗や内臓は取り除かず、そのまま塩をまぶして一晩おいたスズメダイをこんがりとあぶり、鱗や皮の香ばしさ、ジューシーな身の食感を楽しみながら骨ごと食する。3月頃から夏の終わりにかけて市場に出回り、産卵期を前にした初夏が最も脂の乗る美味しい時期である。家庭の食卓はもちろん、県内の飲食店でも酒の肴として提供される。