えびざっこ

えびざっこは、アカエビ・サルエビ・トラエビなど数種類の小型エビを頭付きのまま甘醤油でさっと煮た漁師料理である。皮が柔らかくほんのり甘い味わいが特徴で、煮汁にそうめんを入れてひと煮立ちさせて食べるのが福岡県東部沿岸の伝統的な食べ方である。主な伝承地域は豊前海に面する福岡県東部沿岸から大分県北部沿岸にかけた周防灘一帯で、潮の干満が大きく広大な干潟が広がる内海性の海域であり、小型底びき網漁や定置網漁が盛んな漁業地帯である。5月から10月頃の旬の時期に、とれたて新鮮なエビを家庭の食卓や来客者へのもてなしとして出される。家庭ごとにエビの大きさに応じて頭部や尾の尖った部分を取り除くなどの工夫があり、刺身や天ぷらなど調理法も多様である。

「えびざっこ」の「ざっこ」は、地元で漁で獲れる雑多な小型エビを総称して呼ぶ言葉である。豊前海は海底が泥または砂泥となり、カレイ類やエビ類・ガザミ類などが多く水揚げされる豊かな漁場であり、たくさんとれる小型エビを新鮮な状態でさっと調理して食べるのは漁師のごちそうとして発展した。

新鮮な小型エビを頭付きのまま薄い甘醤油でさっと煮る。少し大きめのエビは頭部と尾の尖った部分を取り除くなどして食べやすくし、殻や頭を取ると口当たりがよくなる。残った煮汁にゆでたそうめんを入れてひと煮立ちさせ、エビの旨味を移した汁麺として食べるのが特徴的である。旬は5月から10月頃で、とれたてを刺身で食べたり、小麦粉を付けて揚げたり天ぷらにする食べ方もある。