あちゃら漬け

季節の野菜を薄切りにし、甘酢と赤唐辛子で漬けた酸味と辛味が特徴の酢の物である。白瓜となすは塩もみし、れんこんやごぼう、きくらげ、人参、早煮昆布は下ゆでして歯ごたえを残す。福岡県の博多湾周辺に伝わり、貿易港として異国文化を受け入れてきた土地の食文化を色濃く反映している。お盆の供え物や客もてなしに欠かせず、縁起を担いで具材を奇数で揃える習わしがあった。現代では家庭ごとに具材の組み合わせが変わり、常備菜として日常の食卓にも定着している。

「阿茶羅漬け」と表記される名称は、ポルトガル語で野菜や果物の漬物を指す「achar（アチャール）」に由来するとされる。安土桃山時代から江戸時代初期の南蛮貿易を通じて博多に伝わったといわれ、同じ時期に日本へ渡来した赤唐辛子が不可欠な味わいを担う。アジア各地で「チャーレ」「オチョール」など類似の発音が漬物を指す一方、「あちら＝南蛮風」という解釈もあり、由来は複数の説が併存する。

白瓜となすは薄切りにして塩もみし、他の具材は薄切りで下ゆでして冷ましておく。甘酢に赤唐辛子を加えた調味液を具材にかぶせ、味が馴染むまで静置してから盛り付ける。古くはお盆の供えと客もてなしの席に供され、現在は冷蔵保存が利く常備菜として通年食べられている。