広島菜漬けのおにぎり／広島菜むすび

おにぎりに具を入れ、3〜4cmに切った広島菜漬けを巻いた郷土料理である。広島菜はアブラナ科の白菜の一種で、繊維が少なくやわらかく、浅漬けにすると歯切れがよくほんのり辛い風味が特徴だ。主産地は太田川中州の広島市安佐南区川内地区で、肥沃で水はけのよい土壌が生育に適している。霜が降りる12月頃にピリッとした風味が増し、特に行事にこだわらずお弁当や日常の食事として親しまれてきた。家庭によっては古漬けをお茶漬けにしたり、きざんでふりかけやパスタに応用するなど、現代でも多様な食べ方が受け継がれている。

江戸時代の参勤交代の際、京都から種子を持ち帰ったのが広島菜の始まりとされ、年配者には「京菜（きょうな）」として親しまれた。京都の「壬生菜（みぶな）」がルーツとも考えられ、茎の形状から「平茎」とも呼ばれる。「広島菜」という名称は昭和8年に命名された。太田川中州の安佐南区川内地区で古くから栽培され、元々はかき販売船「かき船」の食事を通じて広まり、戦後には贈答品として珍重されるようになった。長野県の野沢菜・九州の高菜と並び日本三大漬菜に数えられ、現在は広島市以外にも栽培が広がり県を代表する特産品となっている。

具入りのおにぎりに3〜4cmほどに切った広島菜漬けを巻いて食べる。主産地の安佐南区では「餅菜」と呼び、雑煮の具としても用いられる。古漬けはお茶漬けにすることもあり、きざんでふりかけにしたりパスタに使用するなどアレンジも広まっている。特に行事に縛られず、県民の身近な食べ物としてお弁当など日常の食事で親しまれてきた。