やたら漬け

やたら漬けは、なす、きゅうり、しその実、みょうが、大根、小菜など多種の野菜を塩漬けし、11月頃に粗く刻んで唐辛子と調味液に漬け込む漬物である。半年をかけて漬けるこの保存食は、兵庫県宍粟市千種町を中心に伝承されてきた。同地域は山間部に位置し、冬季の野菜保存の知恵として発達した。12月頃から夏前にかけて食され、食事のおかずやおやつとして親しまれてきた。かつては商業用にも盛んに出荷されたが、漬ける人が減少し現在は購入困難となっている一方、千種町には今も作り続ける家庭が残る。

やたら漬けの名は、「やたら野菜を使って、やたらおいしい」ことに由来する。通常の漬物と異なり、各野菜の収穫時期に合わせて季節別に漬け物桶に塩漬けしていく製法を持つ。半年かけて仕込むこの保存食は、かつて商業用にも盛んに出荷されたが、製造者の減少により現在は入手困難となっている。

半年かけて漬け込んだ後、11月頃に塩抜きした野菜を粗く刻み、唐辛子や調味液に数日漬けて完成させる。12月頃から夏前までの長期にわたり保存食として食され、食事時のおかずとしてはもちろん、おやつとしても食されてきた。