泉州水なすの浅漬

泉州水なすはぷっくりと丸みを帯びた形で皮が薄く、ぎゅっと絞ると水がしたたり落ちるほど水分が多いのが特徴である。海が近く適度な気温と湿度に恵まれた大阪南部の泉州地域で栽培され、他の地域では同じ品質は得られないとされる。収穫時期は4月から11月で旬は夏、畑仕事の合間の水分補給として農家に親しまれてきた。地域の家庭で日常的に食されており、家庭ごとにぬか床や調味液の味付けに違いがある。品種改良により皮の色が鮮やかになったことで、現代では大阪を代表する特産品として全国的に知られている。

泉州地域では江戸時代初期から水なすが栽培されてきた。皮が薄く輸送に不向きで、漬物にすると皮の色が茶色くくすむことから長らく地元消費にとどまっていたが、1994年の関西国際空港開港をきっかけに大阪の特産品として注目を集めた。その後の品種改良で皮の色が鮮やかな品種が登場し、泉州水なすの浅漬は全国的に広く知れ渡った。

泉州水なすをぬかや漬物調味液に1日から数日間漬け込む。食する際はヘタを切り落とし、切り込みを入れてから手で縦に割くと風味と食感が良くなる。かつお節やすり胡麻、醤油などを添えて食べることもある。旬は夏で、収穫時期の4月から11月頃にかけて地域の家庭で日常的に食されている。