ママカリの酢漬け

ママカリの酢漬けは、瀬戸内海で獲れる小魚「ママカリ（さっぱ）」を甘酢に漬け込んだ保存料理である。塩漬けした魚を酢、だし昆布、しょうが、砂糖で調合した甘酢に漬け、骨が軟らかくなるまで熟成させる。主に岡山県の瀬戸内海沿岸で伝承され、10月頃の旬に脂が乗った魚を使うのが特徴である。お祭りや家族の祝いごとなどハレの日のごちそうとして欠かせず、「ままかりずし」として握り寿司や押し寿司にアレンジされることも多い。家庭ごとに酢の配合や漬け込み時間に差があり、しょうがや白髪ねぎを添えるなど好みの食べ方が受け継がれている。

「ママカリ」という名前は「ママ（ご飯）をカリ（借り）に行くほどおいしい」という言い伝えに由来し、岡山地方での呼び名である。関東では「さっぱ」と呼ばれる同じ魚だが、岡山では古くから酢漬け、刺身、塩焼きなど多様に調理されてきた。酢漬けにすることで骨が軟らかくなり、保存性も高まり、瀬戸内海の漁業文化と密接に結びついた郷土食として発展した。

頭とはらわたを取り除き腹開きにして背骨を抜き、塩をふって1時間ほど置いた後、酢で洗う。酢、塩、だし昆布、しょうが、砂糖を合わせた甘酢に漬け込み、骨が軟らかくなるまで熟成させる。好みでしょうがや白髪ねぎを添えて食べる。お祭りや祝い事などハレの日に出され、酢漬けにしたものを寿司飯にのせた「ままかりずし」としても親しまれる。