蒜山おこわ

もち米を主体に、とり肉、栗、ごぼう、にんじん、こんにゃく、小豆、そして蒜山周辺の四季折々の山菜を贅沢に盛り込んだ五目おこわである。岡山県北部の蒜山地域は、大山山麓の豊かな自然に恵まれ、山菜や農産物が採れる里山環境に位置する。田植え後の「シロミテ」行事やお祭り、祝いの席に欠かせない料理として親しまれてきた。昭和47年以降は八束村栄養改善協議会の推奨により、もち米に2割の麦を加える「麦入り」も定着し、胃もたれの少ない食感が評価されている。家庭や地域によって具材の組み合わせや山菜の種類が異なり、現在も蒜山を代表する名物料理として継承されている。

蒜山おこわは、鳥取県側の大山おこわを源流とする。大山おこわの由来は、赤飯を炊く際に誤ってちらし寿司の具材を入れてしまい、もったいないのでそのまま蒸したところ美味しい五目おこわができたという逸話がある。蒜山おこわとしての歴史は昭和30年代に始まり、地元素材を活用した五目おこわの創作が地元で進められた。昭和47年頃の主食改善運動の中で、八束村栄養改善協議会が麦飯を推奨し、現在の「麦入り」のスタイルが確立された。

鍋で油を熱し、とり肉、干ししいたけ、油揚げを炒め、水とみりん、砂糖、醤油、塩で煮る。煮汁と具を分け、もち米と麦、具材を蒸し、煮汁を打ち水の代わりに加えて仕上げる。器に盛り、さやいんげんを散らして供する。田植え後の「シロミテ」行事やお祭り、祝いの席で作られ、地域の節目を共に過ごす食として食べられている。