ままかりずし

ニシン科の小魚「サッパ」を甘酢に漬け込み、酢飯の上に載せた握りずしである。瀬戸内海に面した岡山県で主に水揚げされ、10月頃の旬には脂が乗り風味が最も増す。お祭りや家族の祝い事など、ハレの日のごちそうとして欠かせない存在であり、地域の食文化を象徴する。家庭によってはわさびやしょうがを添えることもあり、現代でも農林水産省「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれるなど、瀬戸内の食の遺産として受け継がれている。

「ママカリ」という名は、味の良さゆえ「ご飯を借りに行くほどおいしい」という意に由来すると伝わる。瀬戸内海で獲れるこの小魚は、酢漬けや塩焼きなど多様に調理されてきたが、特に酢飯と組み合わせた「ままかりずし」は地域の代表的な保存食として発展した。農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」には、同じく岡山の「ばらずし」とともに選定されている。

ママカリは頭と内臓を除き、腹を開いて背骨を取り除いてから塩を振り一時間ほど置く。その後酢で洗い、甘酢に漬け込む。酢飯を握りずしの形に整え、酢漬けのママカリを上に載せて完成する。好みでわさびやしょうがを添えることもある。お祭りや祝い事など、岡山のハレの日に供される伝統的な食べ方が定着している。