豆腐飯

豆腐飯は、豆腐を生でつぶしてゆで、布巾で絞った後に炒り、醤油で味付けして裏ごししたものをご飯にのせ、錦糸卵やさやえんどう、煮しめた干ししいたけ・かんぴょう・ごぼうを添え、煮干しと昆布のつゆをかけて食べる郷土料理である。岡山県で主に商家を中心に伝承され、米や豆腐、卵、さやえんどう、ごぼうなど地元で手に入りやすい食材を使う。明治時代から仏事や先祖の供養を行う法事の際に精進料理として出され、各家庭でも作られるようになった。家庭によって具材の種類や盛り付けに違いがあり、現代でも法事料理として受け継がれているとともに、郷土料理としての認知も高まっている。

豆腐飯はもともと精進料理の一つとして、岡山の商家で仏事の際に供された料理である。材料が安価で入手しやすいことから、各家庭でも作られるようになり、郷土料理として定着した。豆腐を裏ごしする手間のかかる技法や、だしを丁寧に取って食材の持ち味を生かす調理法は、長年の知恵が結集したものである。

豆腐を生のまま小さくつぶしてゆで、熱いうちに布巾で絞り水気を切る。鍋で炒り、醤油で味付けして熱いうちに裏ごしする。煮干しと昆布で出し汁を取り、しいたけとかんぴょうの煮汁を加えてつゆを作る。ご飯に豆腐の裏ごし、錦糸卵、さやえんどう、煮しめた具材を盛り、食べる直前につゆをかける。明治時代から法事や先祖供養の席で食べられてきた。