黒豆入りちらしずし

米に黒豆を加えて炊き、酢で味付けしたすし飯に、煮たごぼう・にんじん・かまぼこを混ぜ、錦糸卵・しいたけの含め煮・さやいんげん・紅しょうがを飾るちらし寿司である。岡山県北東部の勝英地域（美作市、勝央町、奈義町、西粟倉村）は全国有数の黒豆産地で、大粒で味の良い「作州黒」がブランド化されている。お祭りや法事などのハレの日の集まりに提供される県全域のばら寿司と同様の位置づけであり、家庭によって具材の組み合わせや酢の加減に違いがある。現代ではお茶や枝豆など多様な商品展開とともに、黒豆本来の魅力を発信する郷土料理として親しまれている。

岡山県勝英地域は全国有数の黒豆産地であり、当地で採れる優良品種を「作州黒」と名付けてブランド化を図っている。大粒で味の良い黒豆をふんだんに使ったちらし寿司は、酢を加えることで桜を思わせるピンク色に変化するという特徴を持ち、見た目の美しさと香ばしい味わいで地域の名物料理として定着した。

黒豆をフライパンで弱火で煎り、洗ったお米とともに水・酒・昆布で炊く。炊きあがったご飯に酢・砂糖・塩を加えて切るように混ぜ、煮たごぼう・にんじん・かまぼこを混ぜる。錦糸卵をちらし、しいたけの含め煮・さやいんげん・紅しょうがを飾って完成する。お祭りや法事などのハレの日の集まりに提供される。