黄ニラのおひたし

黄ニラは太陽の光を遮断する「遮光栽培」によって華やかなパステルイエローに育ち、繊維が柔らかく生でも食べられるのが特徴である。岡山県は全国生産量の7割を占め、牟佐・玉柏地区を中心にブランド野菜として認知されている。年間を通じて出回るが、2月が最も柔らかくシャキシャキとした食感が楽しめる時期である。家庭では塩ゆでした黄ニラに醤油やごま油、すりごま、唐辛子などを好みで合わせる食べ方が一般的で、素材の優しい香りと甘みを活かしたシンプルな調理法が親しまれている。

黄ニラの栽培は明治5年ごろ、岡山市の牟佐・玉柏地区で始まった。もともとはニラをつぼで覆って軟化栽培したところ、その味の評判が伝わり広まった。のちに遮光栽培の技術が確立され、昭和50年代後半から生産が拡大。現在は岡山県のブランド野菜として全国生産量の7割を占める特産品となった。

黄ニラをさっと塩ゆでし、好みでごま油、塩、醤油などと和える。すりごまや唐辛子を加えてもよい。年間を通じて食べられるが、2月が最も柔らかく、シャキシャキとした黄ニラならではの食感が味わえる時期である。