ホルモンうどん

ミックスホルモンとうどんを味噌・醤油ベースのたれで絡め、キャベツ・たまねぎ・長ネギ・もやしと共に強火で炒め上げる鍋物風の麺料理である。岡山県北部の津山地域は、西暦705年から続く牛馬の市の歴史を持ち、明治以前より「養生喰い」として肉を薬用に食した珍しい土地柄である。市内50軒以上の店舗で提供され、マラソンなどのイベント出店でも親しまれている。各店は自家製たれと厳選ホルモン、相性を考えた野菜の組み合わせで独自の味を競い、50年以上の老舗も存在する。

津山は古くから牛馬の流通拠点であり、西暦705年には既に牛馬の市が開かれていた。肉食が禁止された時代も、彦根と並ぶ「養生喰い」の本場として薬用に肉を食した歴史を持つ。この背景から現在も食肉処理場が市内にあり、牛がラインに入って10分以内にホルモンの洗浄処理を終える高度な技術が脈々と受け継がれている。

強火で熱したフライパンでホルモンを炒め、火が通ったらキャベツ・たまねぎ・長ネギを加える。塩・こしょう・たれ・うどんを入れ炒め、最後にもやしを加えて仕上げる。好みでゆず果汁を振りかけて食べる。津山市内の飲食店のほか、県内のお祭りやマラソンなどのイベントでも提供される。