しし鍋

しし鍋は、イノシシ肉を味噌、砂糖、みりん、酒で調味しただしで煮込む鍋料理である。昆布やカツオ節でとった出汁の風味と、牛肉とは異なるイノシシ特有の深い味わいが特徴となる。主な伝承地域は岡山県北部の美作地域で、イノシシやシカが多く獲れる自然豊かな山間部であり、古くから狩猟文化が根付いている。食べられるのは主にイノシシが獲れる冬の時季で、栄養価の高いイノシシ肉は寒冷期の貴重なタンパク源として重宝された。地元の猟師から一般家庭まで広く食べられており、白菜やきのこなど入れる野菜の種類や味噌の配合は家庭ごとに異なる。現代でも美作エリアの冬の郷土料理として名高く、地域の食文化を象徴する一品である。

美作地域は岡山県北部に位置し、県内でもイノシシやシカが多く獲れる自然豊かな山間部である。古くから狩猟が盛んで、イノシシ肉やシカ肉を食する文化が根付いてきた。特にイノシシ料理は冬の美作エリアを代表する郷土料理として発展し、しし鍋は地元の猟師をはじめ一般家庭でも広く親しまれるようになった。

昆布やカツオ節でだしをとり、味噌・砂糖・みりん・酒で味を調えた鍋に、イノシシ肉と白菜・きのこなどの野菜を入れて煮込む。イノシシが獲れる冬の時季に食され、栄養価の高い肉は寒冷期の貴重なタンパク源として重宝された。家庭ごとに野菜の種類や味噌の配合が異なり、それぞれの味わいが受け継がれている。