写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
けんちんそばは、鶏肉、豆腐、大根、人参、ゴボウ、油揚げなどの具材を醤油ベースの鶏がらスープで煮込んだけんちん汁を、手打ちそばにかけた温かい郷土料理である。主な伝承地域は岡山県新見市で、稲作に不向きな土壌のため古くからそば栽培が盛んだった畑作地帯の食文化を反映している。食材が乏しくなる冬の時期に栄養を補うため食べられてきた。家庭によって具材の種類や切り方、味付けに違いがあり、地元では今も冬の定番料理として親しまれている。
由来・歴史
新見市は稲作に不向きな土壌のため、古くからそばの栽培が盛んだった地域である。「けんちん」とは千切りの材料を油で炒めて巻くことを意味し、江戸時代の頃から冬期の栄養を考え、手打ちそばに相性の良いけんちん汁を用いたと伝えられている。
食べ方
鍋に油を熱し鶏肉を炒め、豆腐、野菜、油揚げなどを加えてさらに炒める。だし汁を注ぎ具がやわらかくなるまで煮込み、醤油とみりんで味を整えてゆでたそばにかけて食べる。畑作の新見で食材が少なくなる冬の時期に食べられていた温かいそばである。
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そばの名物
そばどじょう鍋
そば粉をどじょうのような細長い形にして鍋に入れる、岡山県山間地の冬の名物料理。川魚のだし汁で煮込み、体を芯から温める。
瓦そば
昭和36年（1961年）に川棚温泉の旅館が生み出した「瓦そば」。西南戦争で薩摩兵が瓦で肉を焼いた話と、江戸時代から庶民に許された「瓦」の地縁が結びつき、全国に名を轟かせた山口のソウルフードである。
そば米雑炊／そば米汁
源平合戦で敗れた平家が祖谷に伝えたという、そばの実を丸ごと使った稀有な雑炊。ふくらんだそば米が主食となり、野菜や肉とともに煮込む栄養満点の一品である。
出石皿そば
徳利のつゆに小皿のそばを次々とつけて食べる、豊岡市出石町の名物。300年前に信州から来た職人が技術を伝え、今も約40店で味わえる。
御厨そば
山芋を練り込んだ喉ごしの良いそばに、鶏ガラの風味豊かなつゆをかけて食べる。御殿場市御厨地域の農家が水を使わずに打った素朴な味わいが、大みそかや正月の客人をもてなす名物料理となった。
そば
「西はうどん、東はそば」という言葉通り、気性の激しい江戸っ子に最も愛された麺。年越しそばや引っ越しそばとして縁起物としても重宝され、駅の立ち食い文化まで生み出した。
岡山県の名物
いしもちじゃこの唐揚げ
頭に大きな「耳石」を持つ小魚を、頭落として骨ごと揚げる瀬戸内の逸品。ほのかな甘みとねばりが特徴の、春から夏の味覚である。
しし鍋
美作の猟師から一般家庭まで広く親しまれる冬の味。イノシシの深い旨みを味噌ベースのだしで煮込み、古くから貴重なタンパク源として食されてきた鍋料理である。
いいだこの煮つけ
体内に飯粒のような卵を抱えた「飯蛸」は、墨ごと味わうと忘れられない味わいと伝わる。岡山県倉敷市の下津井周辺で冬に水揚げされ、煮付けにして親しまれてきた。
たかきび団子汁
高さ3メートルに育つ「たかきび」を、収穫から精白まで長い手間をかけて粉にし、団子汁にする。寒い季節、家族で囲炉裏を囲みながら食べる、岡山県西部の伝統的な味。
ブリ雑煮
出世魚のブリを使った縁起物。岡山県南部では鰹節と昆布のだし、北部ではスルメだしが特徴的で、根菜類と共に正月の食卓を彩る。
あみとだいこんの煮付け
初秋に旬を迎える瀬戸内の小エビ「アミ」を、大根とともに甘辛く煮込む伝統の味。鮮度が命で県外にはほとんど出回らない、瀬戸内海の秋の風物詩である。