出石皿そば

そば粉と小麦粉を練った麺を、直径13センチほどの出石焼き白磁の小皿に盛り、徳利のつゆにつけて食べる蕎麦料理である。兵庫県豊岡市出石町は、かつて城下町として栄え、現在も約40店が軒を連ねる蕎麦の街である。季節を問わず気軽に食べられ、地元では箸を立てた高さの分量が成人男性の一人前とされる。家庭や店舗によって薬味の組み合わせに違いがあり、卵・とろろ・わさびなど好みで楽しむ。挽き立て・打ち立て・茹で立てへのこだわりは、現代も職人の技として受け継がれている。

1706年（宝永3年）、信州上田から国替えで赴任した藩主・仙石政明が連れてきたそば職人が技術を伝えたことが始まりである。当地にあった蕎麦打ちの技術と融合し、300年以上にわたり職人の鍛錬で発展した。幕末期には屋台で持ち運びしやすいよう手塩皿に盛る形が定着し、後に出石焼の白磁が用いられるようになった。

徳利に入ったつゆをそば猪口に注ぎ、卵・とろろ・ネギ・大根おろし・わさびなどの薬味を加えて、小皿に盛られたそばをつけて食べる。5枚を1組とし、箸を立てた高さを一人前の目安とする。町内の飲食店で通年提供され、観光客も含め手軽に味わえる。