神戸ビーフステーキ

鉄板で焼き、塩・こしょうで味付けした後にソースや辛子で食べる高級ステーキである。兵庫県の日本海側・但馬地域で農作業用に飼育されてきた「但馬牛」を県内の食肉処理センターでと畜し、肉質等級など厳格な基準を満たしたものにのみ「神戸ビーフ」の呼称が与えられる。特別な日の食事として飲食店で食べることが一般的で、日常の家庭料理というよりは慶事や記念日の華やかな一席を彩る存在である。焼き加減は好みに応じて調整され、個々の店舗で独自のソースや提供スタイルが発展している。

「神戸ビーフ」という牛の種類は存在せず、兵庫県で誕生・成長した「但馬牛」が厳格な基準を満たしたものに与えられる呼称である。1859年の横浜開港を機に、外国船が神戸港で但馬牛を30～40頭ずつ仕入れて横浜に送るようになり、その食味の良さが外国人に大評判となって「神戸ビーフ」として広まった。神戸開港後は牛肉店や牛鍋屋が興り、養父郡上野村や七美郡大笹村に牧場が設けられて但馬牛の増産が図られた。

鉄板やフライパンに牛脂をひきニンニクを炒めた後、牛肉を載せて塩・こしょうで味付けし、好みの焼き加減で焼く。ソースや辛子などをかけて食べる。家庭での日常食ではなく、特別な日の食事として飲食店で食べることが一般的である。