粕汁

粕汁は、大根、ニンジン、ゴボウ、こんにゃく、油揚げなどの野菜をだし汁で煮込み、酒粕と味噌で味をつける味噌汁風の料理である。シャケやブリ、サバなどの魚を加えるとコクが増す。主に兵庫県の山間部で食べられており、国内最大の日本酒産地である灘五郷で働く出稼ぎ労働者が酒粕を故郷に持ち帰ったことから定着した。1月20日の「二十日正月」に正月の残りの鮭や鰤の頭や骨からだしを取り、酒粕と野菜を煮込む祝い納めの風習として食べられ、ハレから日常へのけじめとされた。家庭ごとに入れる野菜や魚の種類が異なり、現代では寒い冬場の栄養補給として普段の食卓にも登場する。

兵庫県は清酒生産量の約3割を占める灘五郷を抱え、1300年前の「播磨国風土記」には日本で初めて米こうじを使った酒造の記述がある。酒粕は平安時代から魚や野菜の長期保存に用いられてきた。冬の酒造期に山間部から出稼ぎに来た人々が酒粕を故郷に持ち帰ったことから、山間部で粕汁が広まった。

大根、ゴボウ、ニンジン、こんにゃく、油揚げなどをだし汁で煮て、酒粕を入れ味噌で味をつける。サケ、ブリ、サバなどの魚を加えるとコクが出る。1月20日の「二十日正月」に正月の残りの鮭や鰤を使って食べるほか、冬場の普段の食卓でも身体を温める食事として親しまれる。