つぎ汁

唐辛子の辛みと砂糖の甘み、角切りの硬い地豆腐が特徴のお吸い物で、深い干椎茸だしの風味が際立つ。岐阜県郡上市明宝寒水地区に伝わり、当地のかたい地豆腐と唐辛子が主要な素材となる。主に寺院の報恩講や結婚式、葬儀など人々が集まる特別な仏事・慶弔の場で振る舞われてきた。家庭ごとに唐辛子の量や甘みの加減が異なり、地域の食文化として代々受け継がれている。

別名「辛汁」とも呼ばれるこの料理は、汁を次いで回す専用容器「きったて」から1本の箸で混ぜながら供することから「つぎ汁」の名が付いた。明宝寒水地区の寺院で毎年10月に行われる報恩講の際、参拝者に精進料理とともに振る舞われる伝統的な仏事食として発展した。

唐辛子を乾煎りして香りを引き出し、干椎茸のだし汁で煮出す。水分が出て薄まらないよう小さく角切りにした硬い地豆腐を加え、醤油と砂糖で味を整える。年に一度の報恩講をはじめ、結婚式や葬儀など人が集まる特別な日に作られ、参加者へ「きったて」から次ぎながら供される。