千石豆のかきまわし

千石豆のかきまわしは、ふじまめの一種である千石豆を主材とした混ぜご飯である。鶏肉、ごぼう、人参などを煮て味付けし、炊いた白米に混ぜ合わせる。岐阜市南部地域で明治時代から栽培されてきた千石豆は、高温や病気に強く多収穫なことから「千石」の名が付いた希少な野菜で、独特の香りと風味豊かな味わいが特徴である。主に岐阜市で親戚など人が集まる祭りや行事ごとに振る舞われてきた。家庭によって具材の配合や味付けに違いがあり、近年は生産者の減少により千石豆自体が希少価値を増している。

千石豆は明治時代より岐阜市南部地域で栽培されており、さやの形が千石船に似ていることや多収性からその名がついた。「かきまわし」という名称は、岐阜市で炊き込みごはんを「混ぜごはん」と呼ぶこととの区別から、煮た具をごはんに混ぜてかき回す様子を表現したものである。

千石豆は7月から9月が旬で、筋を取り除き沸騰した塩湯で1〜2分下ゆでし、冷水にくぐらせて水気を切ってから調理に用いる。鶏肉、ごぼう、人参などと共に煮た具を炊いたご飯に混ぜて食べる。岐阜市では祭りや行事など親戚が集まる時に振る舞われる伝統的な食習慣である。