果物
旬の果物・ブランドフルーツ。
ふるさと納税柿の葉寿司
渋柿の葉に包まれたサバの押し寿司は、一晩置くことで葉の香りと魚の旨みが酢飯に移り、防腐効果も相まって長期保存が可能な知恵の結晶である。紀州の漁師が峠を越えて運んだ夏サバが、奈良の夏祭りを彩る名物へと変貌した。
白えびのかき揚げ
「富山湾の宝石」と呼ばれるシロエビを丸ごと揚げた、サクサクの食感と独特の甘みが魅力のかき揚げ。火を通しても赤くならないという、シロエビならではの特徴も注目だ。
サクラエビのかき揚げ
駿河湾の深海に群れるサクラエビを丸ごと揚げた、静岡県を代表する郷土料理。年間を通じて家庭の食卓や飲食店で親しまれ、丼や蕎麦のトッピングとしても幅広く食されている。
柿の葉寿司
江戸時代に生まれた柿の葉寿司は、柿の葉に含まれるタンニンによる天然の保存力を活かした知恵の結晶である。紅葉した柿の葉で包むことで、熊野灘のサバやカチエビが一日もち運べた。
いももち
鳴門市に19世紀後半にさつまいもが伝わった頃から親しまれる餅菓子。砂糖が高級品だった時代、甘くて腹持ちの良いさつまいもが庶民の貴重な甘味として重宝された。
ビワマス刺身
「琵琶湖の宝石」と称されるビワマスは、海へ降りない一生淡水のサケ科魚。トロにも劣らぬ上質な脂が全身に乗り、地元では刺身で味わうのが定番である。
柿の葉寿司
山椒の実がアクセントとなる柿の葉寿司は、海から遠い智頭町で魚を腐らせず保存するため生まれた先人の知恵。防腐効果のある柿の葉に塩マスを包み、盆や祭りのおもてなしとして親しまれてきた。
巻柿
「福をかき寄せる」縁起物として、年末の贈答や正月のおせちに欠かせない熊本の伝統菓子。干し柿を重ねて竹の皮と藁で巻き、輪切りにするとバラの花のような美しい断面が現れる。
柿なます
干し柿を酢の物に加えるという意外な組み合わせが特徴。大根と人参のシャキシャキとした食感に、干し柿のもちもちとした甘みが絶妙にマッチする。
みかん餅
荒海を決死で渡った豪商の伝説を持つ有田みかんを、もち米と練り合わせた郷土菓子。蒸し上げた後に皮を剥き、爽やかな酸味と香りを閉じ込めた一品。
柿なます
出雲大社の「打ち出の小鎚」に似た形で「こづち」と呼ばれる西条柿を、干し柿にして酢の物に仕立てた一品。紅白の彩りが祝宴を彩る島根の知恵。
いももち
少ないもち米で餅をつくる知恵が生んだ、さつまいも入りの郷土餅。冷めると固くなるため焼いて食べるのが紀州流。
いちご煮
朝露にかすむ野いちごを思わせる黄金色のウニが浮かぶ、八戸の祝い事に欠かせない高級吸い物。大正時代に料亭で生まれた風流な名前が、現代も人気を保つ。
白魚のかき揚げ
「食べなければ春が来ない」と地元民に愛される宍道湖の白魚を、ふわっとしたかき揚げで味わう。江戸時代から「日本一」と謳われた松江の名産を、旬の野菜とともに揚げた逸品である。
かき飯
縄文時代から続く広島のかき養殖。全国6割を占める水揚げの背景には、波静かで潮の流れ適度な湾の地形と、中国山地からの豊かな栄養素があった。
かきまわし／とりめし
「かきまわし」という名は、具材をごはんにしっかり混ぜる動作に由来する。愛知県では混ぜごはん全般を指す言葉としても使われ、名古屋コーチンなど地元の鶏肉を活かした郷土料理として親しまれている。
あんぽ柿のなます
砂糖が貴重だった時代、甘いお菓子代わりに親しまれたあんぽ柿を、祝いのなますに織り込んだ福島のアレンジ料理。さわやかな酸味と甘み、うま味の調和が特徴。
干し柿なます
「柿のれん」で知られる佐賀市大和町松梅地区のおせち名物。干し柿のモチモチとした食感と大根のシャキシャキ感が絶妙にマッチする、甘酸っぱいなますである。
ふるさと納税夏みかん菓子
明治維新で困窮した萩の士族を救った、小幡高政が配布した夏みかんから生まれたお菓子。皮まで余さず使う節約の知恵が、今も萩の家庭に受け継がれる。
みかんずし
「蛇口からミカンジュース」という都市伝説が現実化した愛媛ならではの寿司飯。かぼすやみかんの果汁で炊いたごはんは、米酢が希少だった南部地域で生まれた知恵の結晶である。
柿なます
干し柿を入れた奈良の正月なます。砂糖の代わりに柿の甘みを活かした知恵が、平安の願いを込めた紅白の色とともに現代に伝わる。
柿なます
宮城県の正月には、紅白なますに「ころ柿」を加えた「柿なます」が欠かせない。寒風で甘みを蓄えた干し柿の自然な甘味が、子どもにも人気の一品となる。
かきまでご飯
「かきまぜ」がなまって生まれた呼び名。酢を使わない日高地方のまぜごはんは、焼きサバの骨出汁と紀伊水道の恵みが織りなす、お祝い事に欠かせない郷土の味である。
いももち／いもだんご
明治の開拓者たちがもち米の代わりに食した「いももち」。じゃがいもをつぶして焼くだけの手軽さから、戦時中の貴重なエネルギー源として重宝され、今も北海道の定番おやつとして親しまれている。
かき餅
旧暦の正月についた餅を一か月以上干し、油で揚げて食べる千葉の伝統菓子。芯が残らずふっくら膨らむ食感が特徴で、一年間保存できる実用的な知恵が詰まっている。
古老柿なます
観音の化身と伝わる娘が伝えた縁起物「古老柿」を使い、正月のおせちに欠かせない京都・宇治田原町の伝統料理。干し柿の素朴な甘みと大根・人参のさっぱり感が絶妙に調和する。
かきまぶり
「まぶり」は那賀地方の方言で「かき混ぜる」の意。米と乾物・野菜を一煮汁で炊き、すし飯に混ぜるちらしずしは、田植え休みのごちそうから祝い事の定番へと受け継がれてきた。
千石豆のかきまわし
「かきまわし」は混ぜご飯をかき回す様子から名付けられた岐阜市の郷土料理。明治から続く希少な「千石豆」の独特な香りと風味が、親戚が集まる席を賑わせてきた。
かき雑煮
「福をかき寄せる」縁起物のかきを、すまし汁の雑煮に入れた広島の正月料理。瀬戸内海の恵みと、ぶりの刺身の残りを使う知恵が詰まっている。
かきあえなます
「かきのもと」は新潟・下越地方の呼び名で、中越地方では「おもいのほか」と呼ばれる。赤紫色の食用菊を使った酢の物は、秋の食卓に鮮やかな彩りを添える名物である。
柿漬け
大根と渋柿を塩と砂糖で漬けた角館の伝統漬物。正月の来客には花形に切り盛り付ける風習が残る。
いももち
稲刈り後の労をねぎらう晩秋の味。里芋と米を炊き込んで丸め、生姜醤油で頬張る粘り気の強い郷土食。かさ増しの知恵から生まれた貴重な主食代わりの逸品である。
ひめいちとみかんの辛子煮
「明日は鯛になろう」と名づけられた小魚・ヒメイチを、みかんの皮と辛子で煮込む土佐の知恵料理。骨まで柔らかく食べられる保存食として、年の暮れに欠かせない味である。
たかきび団子汁
高さ3メートルに育つ「たかきび」を、収穫から精白まで長い手間をかけて粉にし、団子汁にする。寒い季節、家族で囲炉裏を囲みながら食べる、岡山県西部の伝統的な味。
かきまぜ
冠婚葬祭の「ハレ食」として東紀州に伝わる混ぜずし。二百十日の町内会作業後、子どもが蓮芋の葉に包んだかきまぜを待ち構える風景も。
かきまぜ
小豆島の醤油文化が生んだ「かきまぜ」は、海と山の幸をごはんに混ぜ込む華やかな郷土料理。昔は親族の集会や農繁期の労いに振る舞われ、女性たちに重宝された。
かきの土手鍋
鍋のふちに塗った味噌を崩しながら味を調節する独特の食べ方が特徴。全国生産量半分以上を占める広島のかきを、冬の風物詩として味わう郷土料理である。