いちご煮

いちご煮は、生ウニとアワビを水またはカツオ節のだしでさっと煮、醤油で味を整えたシンプルな吸い物である。舌の上でとろけるウニとコリッとしたアワビの食感、深みのある潮の香りに青じその千切りがアクセントとなる。青森県八戸市や階上町など太平洋沿岸に伝わり、良質なウニが獲れる地元ならではの味として他では食べられない逸品とされる。お盆や正月、結婚式などの祝い事に必ずつくられるハレ食であり、素材の質と鮮度が決め手となる。シンプルなつくり方ゆえに家庭ごとの味の違いは素材選びに現れ、現代でも地元の人々に大切に受け継がれている。

いちご煮は、かつて漁師が潜って捕ったウニやアワビを浜で豪快に煮たことが始まりとされる。大正時代に八戸の料亭で椀に美しく盛り付けて供されるようになり、乳白色に濁った汁に浮かぶ黄金色のウニが朝露にかすむ野いちごのように見えたことから、風流でしゃれた名前が付けられた。この名前が人気となり、現代では結婚式などの祝い事に欠かせない料理として定着している。

新鮮なウニとアワビを水またはカツオ節のだしでさっと煮、少量の醤油で味を整え、青じその千切りをのせるだけのシンプルな調理法が正統派である。素材の味を存分に生かすため、鮮度が命となる。7月ごろのウニの旬の時期に、お盆や正月、結婚式などの祝い事で食べられる。良質なウニが獲れる地元ならではの味を求め、わざわざ足を運ぶ人も多い。