イカメンチ

イカの胴体・エンペラ・ゲソをみじん切りにし、キャベツや人参、たまねぎなどの野菜と小麦粉でまとめて揚げた肉厚な揚げ物である。青森県津軽地方の漁業地域で、イカを刺身にした際の端材を無駄なく活用する工夫から生まれた。もともと家庭の日常料理として親しまれ、市場やスーパーの総菜コーナーでも定番商品として並ぶ。食べ方は揚げるだけでなく油で焼く場合もあり、家庭ごとに具材や味付けのバリエーションが豊かである。現代ではご飯に載せた丼やバーガーなど、アレンジメニューも広がりを見せている。

津軽地方に伝わる家庭料理で、イカを刺身にしたときに残るゲソを叩いてミンチにし、野菜とともに小麦粉でまとめて揚げたのが始まりとされる。終戦直後の食糧難の時代に、貴重なイカを残すところなく食べられるよう、また野菜くずを美味しく食べるために工夫されたと伝わる。イカの旨味とプチプチとした食感、油で揚げた香ばしさが相まって、現在も子どもから大人まで幅広く親しまれている。

イカはフードプロセッサーで細かく刻めばふわっとした食感に、粗く刻めばイカの存在感が残る。野菜と合わせ小麦粉でまとめ、溶き卵を加える家庭もある。紅しょうがや枝豆を加えたり、豆腐や長芋を混ぜてふわふわにしたり、カレー風味にするなどアレンジは自由。揚げたての熱々で旨味がじゅわっと広がる状態が最も美味しい。日常の家庭料理として作られ、ファストフード的に気軽に食べられる機会が多い。