ひっつみ

小麦粉を水でこね、寝かせた生地を手でちぎって鍋に入れるシコシコとした食感の団子汁である。青森県南東部から岩手県北中部にかけた旧南部藩領の畑作地帯で、米作に不向きな寒冷地の食文化として発達した。鶏肉・ごぼう・人参・ねぎなどを具とし、昼にこねて寝かせ夕食に家族で囲む日常の食事として定着した。沿岸部ではカニや魚介、山間部では鶏肉を使い、季節の野菜を加えるなど地域や家庭ごとに出汁も具も異なり、戦中戦後の食糧難を経ても現代まで手軽に作られる郷土料理である。

旧南部藩領の青森県南東部から岩手県北中部に伝わる。寒冷で米作に不向きだった南部地方では、雑穀や小麦粉を使った料理が古くから発達し、一説には平安時代から「ひっつみ」が作られたともいわれる。こねた小麦粉を手でつかんで引っ張りちぎる「ひっつむ」動作が名称の由来である。

小麦粉を水でこね、昼休みに寝かせて夕食に備えるのが伝統的な作法であり、この寝かせがシコシコとした食感を生む。生地をちぎって鍋に入れ、浮き上がったところを具材と汁とともにすくって食べる。カニを大きく割って出汁をとる沿岸部の作り方は特別なごちそうとして珍重される。