写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
もち米粉とうるち米粉に砂糖を練り、複数の色を組み合わせて蒸し上げる菓子である。断面に金太郎飴のような幾何学模様が現れるのが特徴で、かまぼこ型に整えられる。主に青森県大間町を中心とした下北半島で伝承されており、稲作が未発達で米が貴重品だったこの土地では、餅はハレの日の特別な食べ物であった。月遅れの端午の節句（6月5日）に神棚に供え、子どもたちに振る舞われる。家庭や職人ごとに花・動物・アニメキャラクターなど独自のデザインが競われ、自然由来の色素を使った芸術性の高い作品が生み出されている。
由来・歴史
原型は江戸時代に北前船で伝わった「くじらもち」と呼ばれる蒸し菓子で、北海道と青森県では柏餅の代わりに端午の節句に食べられた。名称の由来は「牛の背のようにまとめる工程」や「黒白の模様が牛に似る」など複数の説がある。1960年代頃、大間町で花模様入りの菓子が発展し、現在の「べこもち」として確立した。
食べ方
着色した生地を棒状や板状に整えて組み合わせ、かまぼこ型にして蒸す。食べる際はスライスして蒸すのが一般的だが、軽く焼いても風味が良い。6月5日の月遅れ端午の節句に笹で包み神棚に供え、子どもたちに配られる。昔は「くじらのように大物になるように」という願いが込められていた。
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餅の名物
べこ餅
白と黒の2色が木の葉形に配された北海道の端午の菓子。ホルスタイン牛のような配色が「べこ」の名の由来とされるほか、黒糖の色合いや「米粉（べいこ）」から来た説もある。
べたもち
舌平目「ベタ」の扁平な形にちなんで名付けられた福岡の小麦粉菓子。田植え終了の感謝祭「さなぼり」に欠かせない伝統の味である。
エビ餅
沼エビがそのまま餅に絡まる、インパクト大の宮城県北の名物。紅白の見た目が美しく、正月の来客ふるまいに欠かせないハレの日の食事である。
あんもち雑煮
砂糖が貴重だった時代、年に一度の正月にだけ味わえた特別な甘味。白味噌の風味とあん入り餅の組み合わせは、讃岐の食文化が生んだ贅沢な一椀である。
赤餅
鎌倉時代に群馬から伝来した赤もろこしの粉でつくる赤色の餅。水害に強いもろこしは、利根川流域で米の代わりの主食として重宝された。
かんころ餅
五島列島に漂着したキリシタンが生み出したと伝わる、さつま芋の干し芋を練り込んだ餅。餅米を節約しつつ家族全員が腹を満たせる工夫が、現代の人気和菓子へと受け継がれた。
青森県の名物
がっぱらもち
アイロンがけの「米糊」作りで出た「糊かす」を無駄にしない工夫から生まれた津軽の知恵菓子。黒砂糖と黒ごまを混ぜてフライパンで焼き、厚みのある円形をピザのように切り分けて食べる。
ごまご飯
真っ黒な色が「ケの日」の仏壇に供えられたごまご飯は、津軽の「色飯」文化の代表。田植えや祭りでは砂糖を惜しみなく使った甘い「ごままま」が振る舞われ、地域によって栗入りの豪勢なものも親しまれた。
ひっつみ
こねた小麦粉をつかんで「ひっつむ」動作から名付けられた、南部地方の具だくさん汁物。昼にこねて寝かせ、夕食に家族で囲む手軽さが長く親しまれた理由である。
赤かぶの千枚漬け
酢を加えると赤い色素が美しく発色し、単調な冬の食卓を彩る津軽の伝統漬物。雪に包まれる厳寒期にじっくり漬け込まれたまろやかな味わいは、昔から冬の野菜不足を補う大切な保存食であった。
干し餅
「凍り餅」とも呼ばれる津軽の保存食は、寒風に晒し二ヵ月かけて仕上げる手間のかかる逸品。軒先に吊るされたのれんのような姿は、かつての真冬の風物詩であった。
いちご煮
朝露にかすむ野いちごを思わせる黄金色のウニが浮かぶ、八戸の祝い事に欠かせない高級吸い物。大正時代に料亭で生まれた風流な名前が、現代も人気を保つ。