あんもち雑煮

あんもち雑煮は、白味噌の甘口の汁にあん入りの丸餅を浮かべた香川県の正月料理である。具材は輪切りの大根、金時人参、豆腐を基本とし、煮干しだしで炊き上げる。温暖で雨の少ない讃岐平野は江戸時代からさとうきび栽培の盛んな土地で、白砂糖は「讃岐三白」の一つとして知られた。かつて砂糖は一般家庭では普段口にできない貴重品であり、年に一度の正月にだけ味わえる特別な食であった。白味噌は12月頃に仕込み、1か月熟成させた甘口のものを用い、各家庭でおせちと共に供される。具材は里芋や白ねぎを加えるなど、家庭によってアレンジが見られる。

江戸時代、殖産振興でさとうきび栽培が奨励された香川県では、白砂糖が「讃岐三白」として特産品となった。当時砂糖は貴重品で、明治時代頃から年に一度の正月だけに使う特別な料理として雑煮に取り入れられたのが始まりとされる。白味噌は、保元の乱で讃岐に流された崇徳上皇のもとへ京都から伝えられたもので、冬の調味料として重宝されてきた。

煮干しだしに大根、金時人参を入れて柔らかく煮てからあん餅を加え、最後に豆腐と白味噌を入れる。椀には餅がくっつかないよう底に大根を敷き、その上にあん餅、さらに大根と金時人参を彩りよく盛り、青のりを振る。正月に各家庭でおせちと共に食べられ、白味噌は12月に仕込んだ甘口のものを用いる。