どじょう汁

どじょう汁は、ドジョウとごぼう、なす、里芋、長ねぎ、油揚げ、打ち込み用うどんを味噌で煮込む鍋物である。中讃地域および東讃地域の一部で伝承され、水田が広がる香川県の農村地帯で親しまれてきた。田植えが終わり農作業が一段落する土用の時期に、夏バテ防止のため食べられ、家々が交代で作る夏の行事に欠かせないごちそうであった。かつては男性がため池や川で捕ったドジョウを大釜で炊き、近所や親戚に振舞うことで親睦を深める役割も担った。家庭ごとに具材の組み合わせや味噌の加減が異なり、現在も夏の食習慣として受け継がれている。

ドジョウは産卵期前の6月から7月が最も美味しく、ウナギより脂肪分が少ない一方でビタミンやミネラルが豊富である。煮ると骨まで食べられるため栄養バランスの良い食材として重宝された。田植え後の農閑期に男性が川でドジョウを捕り、集落の共同作業や寄り合いで大釜を振るう習慣が生まれた。環境変化で天然ドジョウは減少したが、食習慣は現在も続いている。

ドジョウは水切り後、酒に浸して酔わせ動きを止め、塩でもみぬめりを落とす。鍋でごぼう、なす、里芋、油揚げを煮えたらドジョウを加え、うどんを打ち込んで味噌と酒で味付けする。好みの薬味を添えて食べる。土用の時期に夏バテ防止として食べられ、かつては集落の行事で大鍋で振る舞われた。