泥亀汁

なすとすりごまを主材とする味噌汁で、縦半分に切ったなすの皮に斜め格子の切れ目を入れ、煮込んだ後にすりごまを加える。味噌ベースのだし汁にごまの風味が調和し、夏にふさわしい淡白な味わいとなる。主に滋賀県湖東地域の五個荘地区で近江商人の間で生まれ、後に県内全域に広まった。近江商人は商いで全国を行き来する中、夏の暑さによる食欲不振を防ぐため、カリウムとアスパラギン酸を含むなすと、良質なたんぱく質を持つごまを組み合わせた栄養満点の料理を重宝した。本来は夏の時季料理であったが、現在は年間を通じてなすが入手できるため通年食されている。家庭によってはおかゆを入れるなどのバリエーションがあり、現代でも健康志向の家庭食として受け継がれている。

「どんがめじる」「どろがめじる」とも呼ばれる。五個荘地区の近江商人宅で夏場につくられた味噌汁が起源で、湖東地域を中心に滋賀県内へ広まった。名称の由来は、汁に入ったすりごまが泥のように見え、皮に切れ目を入れたなすが亀の甲羅に似ることから。当時の近江商人は栄養学の知識なくとも、季節に応じた健康に優れた食を実践していた。

なすは縦半分に切り皮に斜め格子の切れ目を入れ、大きいものは横半分に切ってアクを抜く。だし汁でなすを柔らかくなるまで煮込み、味噌を溶かした後、沸騰する前にすりごまを加える。家庭によっては煮込み時にすったおかゆを入れることもある。本来は夏の料理だが、現在は通年食されている。