えび豆

えび豆は、琵琶湖産のスジエビと大豆を醤油・酢・みりんで甘辛く煮込んだ滋賀県の郷土料理である。酢を加えることでエビの殻が軟らかくなり、カルシウムを丸ごと摂取できる。主な伝承地域は琵琶湖周辺で、特に沖島では「エビたつべ漁」や「沖びき網漁」といった伝統的な漁法でスジエビが獲られている。田んぼの畦で大豆が栽培される滋賀県では、古くから祝儀や法事、祭りなどの集まりで大豆を使った料理が重んじられ、えび豆もその一つとしてハレの日に食されてきた。保存が利くため日常食としても広く親しまれ、家庭によって味付けに違いがあり、現在は弁当や加工食品、飲食店でも通年楽しめる。

えび豆の名は、「エビのように腰が曲がるまでまめにくらせますように」という長寿への願いに由来する。滋賀県では田んぼの畦で大豆や小豆が古くから栽培され、祝儀や法事、祭りなどの集まりで大豆を使った料理がよく食されていた。えび豆は安価な食材で作れ保存も利くことから、日常食として定着し、お正月などのハレの日にも食されるようになった。

一晩水に浸けた大豆をゆでて柔らかくし、醤油や酢などの調味料を沸騰させた鍋に洗ったスジエビを入れる。エビの色が変わったらゆで豆を加え更に煮、最後にみりんをからめる。酢は殻を軟らかくし日持ちさせる効果がある。缶詰のゆで豆を使えば簡単に作れる。祝儀や贈答にも用いられ、弁当や加工食品としても通年食される。