ごりの佃煮

「ごりの佃煮」は、琵琶湖に生息するヨシノボリの仲間であるゴリを醤油と粒山椒で甘辛く煮詰めた佃煮である。主な伝承地域は北湖を中心とした滋賀県内全域で、琵琶湖の豊かな水産資源を活かした郷土料理として発展した。初夏から初秋の短い漁獲期に新鮮なゴリを使って作られるが、加工食品としても販売され通年楽しめる。ごはんとの相性が良く、家庭の味として広く食されてきたが、近年は漁獲量の減少により希少価値が高まり、土産品としても人気を集めている。

「ごりの佃煮」は琵琶湖に生息するハゼの仲間・ゴリ（ヨシノボリ）を使った佃煮で、琵琶湖を代表する魚介類として「琵琶湖八珍」に選ばれている。北湖を中心に棲息するゴリは、砂地に潜む習性から日の出前にしか採れない特殊な小魚であり、地域によってはウロリとも呼ばれる。かつては県内の家庭で広く食される一般的な味だったが、近年の漁獲量減少により高級食材へと変貌している。

鍋に醤油などの調味料を入れて煮立て、ゴリを加える。沸騰したら粒山椒を入れ、みりんを加えながら煮汁を濾して仕上げる。初夏から初秋の旬の時期に新鮮なゴリを使って作られるが、加工食品としても販売されており通年食べられる。ごはんとの相性が良く、土産としても人気がある。