はば雑煮

はば雑煮は、焼き餅またはゆで餅をお椀に盛り、汁をかけた上に「はばのり」・青のり・カツオ節を混ぜたものをたっぷりとふりかけた雑煮である。味付けはシンプルでありながら、海藻の風味とカツオの香りが調和する。主な伝承地域は千葉県上総地域の山武郡で、九十九里地域や市原市でも食べられている。背景には房総半島南部・鴨川市や南房総市を産地とする「はばのり」という地域資源がある。年の初めに食べられ、「1年中幅を利かす」という縁起を担ぐ正月料理である。家庭によっては北総台地の成田市や佐倉市のように、大根の葉を干した「干葉（ひば）」を使う場合もあり、現代も正月の食卓に受け継がれている。

「はば」とは房州産の海藻「はばのり」を干したもので、秋に遊走子が着床し冬から春に生育するへら型の海藻を天日乾燥させた食材である。元々はアサクサノリの代用品として食べられたが、その不恰好な外見から市場にはほとんど出回らず、地元の漁師によって消費されるご当地食材となった。この「はばのり」を入れた雑煮を年の初めに食べると「1年中幅を利かすことができる」と縁起がよいことから、山武郡を中心とした地域の正月料理として定着した。

家庭で正月に食べる。焼いたりゆでたりした餅をお椀に盛り、汁をかけ、はばのり・青のり・カツオ節を混ぜたものをたっぷりとふりかけて食べる。シンプルな調理法でありながら、海藻の風味とカツオの香りが際立つ食べ方が特徴である。