ふうかし

「ふうかし」は、あさりを蒸した蒸し汁に味噌を少量加えた汁物料理である。砂抜きしたあさりを昆布出汁で沸騰させ、貝が開いて出汁が出たら味噌を入れ、山盛りのあさりとともに味噌汁としていただく。主な伝承地域は富津市から船橋市にかけてのベイエリアで、船橋浦では将軍家へ献上されるほどの新鮮な魚介類が獲れ、特にあさりは身が大きく味が抜群だった。あさりの採れる2月〜4月の春と9月〜10月の秋に食される。家庭ごとに味噌の種類や量、昆布出汁の取り方などに違いがあり、それぞれの味が受け継がれてきた。平成以降は地元のあさりが減少し、現在は県内の潮干狩り場も外国産の稚貝に頼っているが、地元の飲食店や家庭で郷土料理として引き継がれている。

「ふうかし」の始まりは江戸時代に遡る。冷蔵施設がなかった当時、船橋浦であさりを獲った漁師たちは輸送のために蒸かし、その蒸し汁に高価で貴重だった味噌を少量加えて賄い料理とした。魚介類が豊富に獲れるベイエリアだからこそ生まれた味わいである。船橋市は宿場町として栄え農漁業も盛んで、船橋浦の魚介は将軍家への献上品となるほどの質を誇った。

砂抜きしたあさりを昆布出汁で沸騰させ、貝が開いて出汁が出たら味噌を少量加える。お椀にあさりを山盛りに入れ、その出汁の味噌汁とともにいただく。あさりの採れる時期である2月〜4月の春と9月〜10月の秋頃に食される。味噌は少しだけ加えるのが特徴で、あさり本来のうま味を楽しむ。