チッコ豆腐／牛乳豆腐

「チッコ豆腐」は、産後の牛の初乳を加熱して固めた、日本の伝統的なチーズに類する乳製品である。豆腐のような白く柔らかな食感で、醤油をかけて食べるのが一般的である。千葉県安房鴨川地方に伝わり、江戸時代に徳川吉宗公が嶺岡牧で白牛を飼育し「白牛酪」を作ったことに端を発する酪農文化の地で生まれた。牛の出産時にしか得られない初乳を使うため、酪農家の間で限られた時期に食べられてきた。地域によって「チッコカタメターノ」「嶺岡豆腐」など呼び名が異なり、近年は常乳を使った「牛乳豆腐」として加工技術が発展し、より広く親しまれている。

江戸時代、8代将軍徳川吉宗公がインド産とされる白牛を嶺岡牧（現千葉県南房総市・鴨川市）で飼育し、白牛の乳から「白牛酪」を作ったことが日本酪農の始まりとされる。「チッコ豆腐」の名は「乳っこ固めたもの」に由来し、地域によって「チッコカタメターノ」「嶺岡豆腐」とも呼ばれる。初乳は痛みが早く一般流通せず、酪農家の間で受け継がれてきた。

牛乳を沸騰させないよう温め、酢を加えて水分と分離させる。ざるにあけて十分に水分を切り、醤油をかけて食べる。本来は牛の出産時の初乳を使い酪農家で食べられていたが、現在は常乳を加工した「牛乳豆腐」として広く食されている。