いわしの卯の花漬け

「いわしの卯の花漬け」は、背黒イワシを酢で漬けた後、炒りおからとピーマン・人参・しょうが・柚子の皮を加えて和えた、酢の効いた爽やかな味わいの郷土料理である。千葉県海匝地域・九十九里地域は古来より「海の米」と称されるほどイワシの漁獲量が豊かな好漁場であり、海の幸と大豆の搾りかすであるおからという里の幸が結びついた料理である。11月から3月頃に水揚げされるセグロイワシや大イワシを使い、お正月のおせちや祭りなどの行事食として重宝され、日々の常備食としても親しまれてきた。家庭ごとにピーマンや人参の配分、柚子の皮の有無など味付けに違いがあり、現在は市内店舗やネット通販で加工品が販売され、通年楽しめる名物となっている。

九十九里地域は江戸時代から漁獲量が豊かな好漁場であり、イワシは「海の米」と例えられた。イワシを新鮮なまま酢漬けにし、さらにおからで漬け込むことで型崩れを防ぎ酸化を抑えるこの技法は、豊かな海と大豆栽培の盛んな里の知恵が結実した保存食文化である。おからの白い色が卯の花（うつぎの花）に似ることから「卯の花漬け」の名がついた。

塩を振って1日置いたイワシを、酢と砂糖に1日漬け込む。炒りおからに同じく酢と砂糖を混ぜ、塩もみしてしんならせたピーマン・人参とともにイワシを加え、ごま・みじん切りしょうが・柚子の皮の千切りで和える。11月から3月のイワシ漁期に作られ、お正月のおせちや祭りの行事食、日常の常備食として食べられる。現在は通年購入可能な加工品もある。