かりもりの粕漬け

かりもりの粕漬けは、愛知県の伝統野菜であるかりもり（別名・堅瓜）を酒粕で漬け込んだ漬物である。縦半分に切った瓜に塩を馴染ませ水を出した後、みりん粕を塗りつけて3週間以上寝かせると、歯切れの良い食感と酒粕の香りが楽しめる。主な産地は清須市と丹羽郡大口町で、濃尾平野の南に位置する知多半島は古くから醸造業が栄え、最盛期には200を超える酒蔵があった。この地理的な近さから、大量の酒粕を使った粕漬けが発展したと考えられている。旬の7月から8月に収穫されたかりもりを使って作られ、夏の漬物として親しまれてきた。家庭では酒粕を付け替えながら1年以上寝かせるとべっこう色に染まり、より深い味わいになる。丹羽郡扶桑町の守口大根とともに漬けられることもあり、現代でもごはんのお供や酒の肴、脂っこい料理のお口直しとして愛されている。

かりもりは明治時代から濃尾平野で栽培されてきた漬物用の白瓜で、非常に硬い質感から「堅瓜」の別名を持つ。かりもりという名は、漬物にしてもカリッとした食感が残り、ごはんがもりもり食べられることに由来する。粕漬けの発展には、近隣の知多半島で栄えた醸造業が大きく関わっており、酒蔵から出る大量の酒粕を活用した漬物文化が根付いた。丹羽郡扶桑町の守口大根とともに漬けることもあり、守口漬けと並ぶ名古屋の名物として知られている。

縦半分に切って種を出したかりもりに塩を馴染ませ、水を出した後、みりん粕を塗りつけてビニール袋に小分けし、3週間ほど漬ける。酒粕を付け替えながら1年以上寝かせるとべっこう色に染まり、香りと旨味が増す。旬の7月から8月に収穫されたかりもりを使って作られ、夏の漬物として食べられるほか、ごはんのお供、酒の肴、脂っこい料理のお口直しとしても適している。