きしめん

厚さ1mm、幅7〜8mmの平たいうどんで、つゆの味が染みやすい形状が特徴である。現在の刈谷市にあった平打ちうどん（ひもかわ）がルーツとされ、県内全域で親しまれてきた。ムロアジとたまりで味付けした濃厚なつゆが基本で、これは平たい麺が口に含んだ際に味が薄く感じられるため、しっかりとした味付けが必要だったことに由来する。1年を通して日常的に食べられ、夏には麺もつゆも冷たくした「ころ」が食される。近年はカレーきしめん、力きしめん、カルボナーラきしめんなどアレンジも豊富で、名古屋特有の赤いかまぼこを添えるとより郷土感が出る。

「きしめん」の名は、小麦粉を平たく伸ばし竹筒で碁石の形に抜いてゆでた中国のお菓子「碁石麺（きしめん）」に由来するとされる。現在の刈谷市の名物だった平打ちうどん（ひもかわ）がルーツであり、平たい形状がうどんよりつゆの味を染みやすく、しっかりした味付けを好む愛知県民の嗜好に合致したことで県内に浸透した。

一般的には冷凍麺または乾麺で食べられ、名古屋特有の赤いかまぼこを添える。つゆはムロアジとたまりによる濃厚な味付けが伝統的だが、現在はだし汁と醤油で作られることも多い。温かいきしめんのほか、夏の食欲低下時には麺もつゆも冷たくした「ころ」が食される。1年を通して日常的に食べられ、カレーきしめん、餅入りの力きしめん、カルボナーラきしめんなどアレンジも豊富である。