味噌煮込みうどん

八丁味噌をベースとした濃厚な汁に、塩を使わず小麦粉と水だけで打ったコシの強いうどんを煮込んだ麺料理である。愛知県は三河地方を中心に、徳川家康の居城であった岡崎城周辺で発祥した八丁味噌という栄養価の高い豆味噌文化が根付いており、この味噌を用いた郷土料理が多数存在する。寒い冬はもちろん年間を通して食べられ、家庭ではゆでうどんを使用し、油揚げ・とり肉・かまぼこ・ねぎなど具材は家庭や店舗によって異なる。最後に卵を割り入れ、うどんを食べ終わった後はごはんを入れておじやにする食べ方もある。保温性の高い土鍋で作ることで、食べ始めと終わりで麺の食感が変化するのも特徴である。

明治時代には一宮市の飲食店で提供されていた記録があり、その後名古屋市を中心とした地域で広く食べられるようになった。八丁味噌は、岡崎城から八丁（約870m）離れた八丁村（現・岡崎市八帖町）が発祥の地で、ほぼ大豆を原料とし長期間の発酵・熟成を経て濃厚な味わいと色味を持つ。三河の地ではこの赤味噌の健康効果も重視され、赤味噌文化が強く根付いた。

家庭ではゆでうどんを使用し、油揚げ・とり肉・かまぼこ・ねぎなど具材は家庭や店舗によって異なる。最後にひと煮立ちさせる前に卵を割り入れ、うどんを食べ終わった後はごはんを入れておじやにすることもある。保温性の高い土鍋で作るのが特徴で、いつまでも熱々の状態で食べられ、食べ始めと終わりで麺の食感が変化するのも楽しみの一つ。寒い冬はもちろん、年間を通して食べられている。