地獄炊き（五島うどん／島原そうめん）

五島うどんは椿油を使った乾麺で、丸くて細くつるんとした食感が特徴である。鉄鍋で煮込む「地獄炊き」は、五島沖のトビウオから取ったアゴだしで味わい、ネギ・かつお節・しょうゆを入れた溶き卵に麺を絡めて食べる。長崎県五島列島は遣唐使船の寄港地であり、中国浙江省永嘉県岩坦地区の索麺がルーツとされる。かつては大勢が鍋を囲む行事食として親しまれ、現在は製麺の約80％が島外出荷され、全国の家庭で食されている。島原そうめんも同様にゆでたてを薬味で頂く。

五島うどんは長崎県五島列島の古くからの特産品である。五島は遣唐使船の寄港地であり、遣唐使が中国で学んだ製法の原型を伝えたとされる。近年の研究では、製法が酷似する中国・浙江省永嘉県岩坦地区の索麺（そうめん）がルーツではないかという説が出ている。生麺ではなく椿油を使った乾麺に仕上げる技法が、島原そうめんにも受け継がれている。

「地獄炊き」は乾麺を鉄鍋でぐつぐつと煮込み、五島沖のトビウオを使ったアゴだしでいただく定番の食べ方である。味にアクセントをつけるため、ネギ・かつお節・しょうゆを入れた溶き卵に麺を絡めて食べることもある。麺を取り出す際は箸では取りにくいため「うどんすくい棒」を使う。かつては大勢が鍋を囲む行事食として親しまれ、現在は全国のさまざまな家庭で食されている。