ぬっぺ

さといも、ごぼう、だいこん、にんじんなどの根菜類を小さく切り、こんにゃく・厚揚げ・干ししいたけ・玉ふとともに煮込み、片栗粉でとろみをつけた汁物である。諫早地区に古くから伝わり、身近で廉価な根菜類を煮崩れしにくく大量に作り置きできる点が好まれた。法事の精進料理として定着し、鯨肉や鶏肉を加えれば結婚式などの祝い料理ともなった。肉の種類は鶏が基本だが豚バラを用いる家庭もあり、冷めてもおいしいため日常の作り置きおかずとしても親しまれ、地元飲食店では常時メニューに加えられている。

「ぬっぺ」は諫早地区に古くから伝わる郷土料理で、名称はさといもやでんぷんのとろみで「ぬっとり」することに由来する。類似料理は「ぬっぺい」「のっぺ」など日本各地に存在し、根菜類を小さく切って煮ることと汁のとろみが共通点である。発祥の時期・場所は定かではないが、根菜類が廉価で煮崩れしにくく、一時に大量に作り置きでき、人が集まる場や日常のおかずとして重宝されたことから各地に広まったと考えられている。

根菜類を小さく刻み、こんにゃく・厚揚げ・干ししいたけ・花ふと煮込み、片栗粉でとろみをつけて作る。肉を入れる場合は鶏肉が基本だが、鯨肉や豚バラを用いることもある。とろみがあるため冷めてもおいしく、法事や結婚式など人が集まる席で温め直して提供されるほか、日常の作り置きおかずとしても食されている。