押し寿司（もろぶた寿司）

米と酢飯の間に鯛、ごぼう、タケノコ、干し椎茸、干し大根、高野豆腐、ちくわ、卵、寿司でんぶ、パセリなどを挟み、浅い木箱で押し固めた押し寿司である。長崎県県北地域の佐々町周辺を中心に伝わり、地元の海で獲れる鯛を必ず使用する点が特徴で、味付けは大村市の「大村寿司」より甘めとなっている。農家を中心にめでたい席で供され、おくんちや消防署の出初め式など地域の行事で振る舞われてきた。近年は地域外からの移住者増加により一般家庭での食機会が減少傾向にあるが、各家庭で具材や味付けに違いがあり、受け継がれている。

「もろぶた寿司」は長崎県県北地域に古くから伝わる押し寿司で、由来は大村市の「大村寿司」と共通する。室町時代、戦に敗れ領地を奪われた大村純伊が反攻して帰還した際、領民が祝うために押し寿司を作り供したのが始まりとされる。浅い木箱「もろぶた」を用いた製法が現在に伝わる。佐々町には「シャリで具を挟むのは武士が無闇に腹の中を見せぬ精神に通じる」という独自の伝承も残る。

佐々町近海の鯛を必ず具に入れ、甘めの味付けでシャリと具を交互に重ね、浅い木箱で押し固めて作る。おくんちや消防署の出初め式など、地域のめでたい行事で人々に振る舞われる。近年は家庭で食される機会が減少しているが、各家庭で受け継がれている。