鯨じゃが

塩鯨をじゃがいも、にんじん、たまねぎ、糸こんにゃく、さやいんげんとともに煮込んだ煮物料理である。鯨肉の旨味を野菜が引き立て、特有の脂っぽさや臭みが抑えられたまろやかな味わいが特徴だ。長崎県は縄文時代からの捕鯨の歴史を持ち、江戸時代には彼杵（そのぎ）が古式捕鯨の中心地として栄えた鯨食文化の根付く土地である。近代以降に生まれたこの料理は、長く一般家庭で日常的に作られてきたが、近年は塩鯨の価格高騰により家庭での頻度は減少している。一方で県内の鯨料理店では常時メニューとして提供され、観光客にも知られる郷土料理となっている。

長崎の捕鯨は縄文時代に遡り、江戸時代には大村湾東岸の彼杵（そのぎ）が古式捕鯨の中心地として栄えた。この歴史により鯨を食す文化が深く根付き、多様な鯨料理が発展した。「鯨じゃが」は近代に肉じゃがが誕生した後、地元の一般家庭で鯨肉を入れたアレンジとして生まれ、長崎ならではの郷土料理へと育まれた。

市販の塩鯨を使用し、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、糸こんにゃく、さやいんげんとともに煮込む。鯨肉特有の臭みや脂っぽさを気にする人もいるが、じゃがいもやたまねぎとの相性が良く、鯨ならではの旨味が際立つため老若男女が美味しく食べられる。長く普通の家庭料理として親しまれてきたが、近年は塩鯨の価格高騰により家庭での制作は減少しつつあり、主に県内の鯨料理店で常時提供されている。