ひきとおし

鶏もも肉やツミレ、白菜・ごぼう・ねぎなどの野菜、壱岐特産の味が濃く甘みが強い壱州豆腐、かために茹でたそうめんを鍋で煮る鍋料理である。長崎県の離島・壱岐で主に作られ、島の農家が自宅で飼育した鶏を用いる伝統がある。盆・正月・祭礼の日など人が集まる場面で食され、近年では「ひきとおし寄り合い」と呼ばれる食事会も行われる。家庭ごとに具材が異なるが、コクを出すために鍋の水に壱岐焼酎を注ぐのが定番であり、地元の飲食店では時節を問わず提供されている。

壱岐の農家が盆・正月・祭りに客を奥の座敷に「引き通して」もてなしたことが起源で、名称も「引き通し」から転じたとされる。壱岐の方言で「ふるまう」を「フレメー」というため、「フレメー料理」とも呼ばれる。

鶏肉・野菜・壱州豆腐・かためのそうめんを鍋で煮る。コクを出すため鍋の水に壱岐焼酎を注ぐこともある。盆・正月・祭礼や寄り合いで食され、近年は飲食店でも通年提供されている。