アルマド

魚のすり身でゆで卵を包み、食紅でピンク色に染めた練り物である。断面は白い卵黄を中心に、赤いすり身、白い身の層が重なり見た目も華やかだ。江戸時代に海外貿易で栄えた長崎県平戸地区を中心に伝承され、同県佐世保では「アリマド」、長崎市では「竜眼」と呼称が分かれた。もともとは秋のくんちや正月など祝祭の席に供される縁起物だったが、地元のかまぼこ店での常時販売が広がり、近年は日常の食卓やおでんの具としても親しまれている。家庭や店舗によってすり身の味付けや食紅の濃さに違いがあり、地域の食文化の多様性を体現している。

江戸時代初期、海外貿易の拠点だった平戸に伝わった卵入り練り物である。名称はオランダ語の「アルマトーレ（包む）」またはポルトガル語の「アルマード（武装する）」に由来するとされ、長崎の開国歴史を色濃く残す。佐世保では「アリマド」という名の宣教師が考案したという伝承もあり、キリスト教文化との関連が指摘される。同じ料理でも平戸・佐世保・長崎市で呼び名が異なるのは、各地域の歴史的背景と自負が反映されたものである。

縦に二つまたは四つに切り、竜の目を思わせる断面を見せる盛り付けが基本である。そのまま味わうほか、醤油や辛子など好みの調味料を添えて食する。もともとは秋祭りのくんちや正月など祝いの場で供されたが、現在は地元のかまぼこ店で通年購入でき、おでんの具としても用いられる機会が増えている。