レモンステーキ

牛肉をすき焼き風に薄くスライスして鉄板で焼き、レモン果汁を加えた醤油ベースの和風ソースを仕上げにかけるステーキである。酸味が肉の重さを軽減し、ご飯との相性も良い。長崎県佐世保市で生まれ、戦後の米軍基地周辺でアメリカンステーキが流行した土地柄を背景に、日本人の嗜好に合わせて考案された。当初は特定のレストランの名物料理として人気を博し、のちに弟子たちが独立して店を出すことで市内に広まり、現在は長崎県内外で多くの店で供される定番料理となっている。家庭では再現が難しいため、外食で楽しまれることが多いが、食べ方には「最後に鉄板で肉汁ご飯を作る」という地元ならではの作法がある。

1955年（昭和30年）、佐世保市で開業した洋食レストランに勤務していた兄弟が、より日本人の口に合うステーキを目指して考案した。和風ソースにレモン果汁を加えたことから「レモンステーキ」と命名された。戦後間もなく設置されたアメリカ海軍佐世保基地の影響で、周辺では早くからアメリカンステーキが流行していたが、この料理はその流れを受けつつ和風にアレンジしたものである。

薄切りの牛肉を鉄板で焼き、焼き上がる直前にレモン果汁入りの醤油ベースソースをかけて食べる。肉を食べ終わった後は、鉄板にご飯を乗せて残った肉汁とソースに絡め、肉汁ご飯として楽しむのが佐世保流である。季節を問わず市内の洋食店で常時供され、観光客にも人気の名物料理となっている。