肉
ブランド和牛・ご当地肉料理。
神戸ビーフステーキ
「神戸ビーフ」という牛の種類は実は存在しない。但馬牛の厳格な基準を満たした肉にのみ与えられる称号であり、1859年の横浜開港を機に外国人に好評を博し、世界に名を馳せた。
親子丼
鶏肉と卵を同じ鍋で煮込む「親子」の組み合わせが名前の由来。明治時代に東京・人形町の軍鶏料理店「玉ひで」が出前専用として生み出し、兜町の証券マンを中心に爆発的な人気を博した丼物である。
馬刺し
朝鮮出兵で軍馬を食べた加藤清正が帰国後も好んだと伝わる熊本の名物。桜色の切り口が美しい「桜肉」は、低脂肪・高タンパクで滋養強壮の食材として古くから親しまれている。
すき焼き
「鋤」を鉄板代わりにした農具焼きが語源とされ、明治の牛鍋ブームを経て関東大震災後に東京で定着した。溶き卵をつけて食べる豪快な鍋料理は、文明開化の味を今に伝える。
チキン南蛮
「南蛮」はポルトガル人を指す言葉で、戦国時代に伝来した甘酢漬けの技法がルーツ。延岡市の洋食店で賄い料理として生まれ、今や宮崎を代表するソウルフードへと成長した。
レモンステーキ
アメリカンステーキを和風にアレンジした佐世保発祥の名物。薄切り牛肉にレモン果汁入りソースをかけ、食べ終わったら鉄板で肉汁ご飯を楽しむのが地元流だ。
豚丼
うなぎの代わりに豚肉を使ったスタミナ丼が、なぜか全国的人気に。帯広発祥の「豚丼」は、安価で手に入りやすい地元の豚肉を蒲焼き風のタレで仕上げた、開拓者の知恵が生んだ名物料理である。
やきとり
鶏肉ではなく豚のカシラ肉を使う東松山市名物。かつて工場労働者の腹ごしらえとして親しまれ、今も赤提灯の店で味わえる。店ごとに異なる味噌だれが個性を彩る。
馬刺し
戊辰戦争の負傷者に食べさせたのが始まりの馬肉が、人気プロレスラーの生食で「馬刺し」へと変貌。会津若松では「刺身」と言えばこの馬刺しを指すほど定着している。
ジンギスカン／成吉思汗
「ジンギスカン」という名の由来は、羊肉を食べる習慣のなかった日本人に中国料理「カオヤンロウ（羊の焼肉）」を参考に考案されたとされる。中央に盛り上がった専用の鍋で、肉汁がまわりの野菜に流れ落ちる仕組みが特徴の北海道を代表する料理である。
チキンチキンごぼう
1995年に山口県の小学校給食から生まれた「チキンチキンごぼう」は、リズミカルな名称が子どもを引きつけ、県民のソウルフードへと成長した。鶏の唐揚げとごぼうの甘辛炒めは、給食から家庭、街の飲食店へと広まった。
すき焼き
「ぐんま・すき焼きの日」に県内の学校で給食として提供されるほど定着した、群馬の食文化。上州牛と下仁田ねぎなど県産食材だけで作る「自給率100％」の鍋料理で、745人分のギネス記録も達成した。
今治焼き鳥
串に刺さない鶏皮を鉄板でプレス焼きする、約50年前に考案された今治独自の焼き鳥。せっかちな商売人の気質に合った「素早く提供」が人気の秘密である。
室蘭やきとり
鶏肉を使わない「やきとり」という名の豚串焼き。昭和12年（1937年）の軍需養豚奨励を背景に、室蘭の屋台で生まれ、甘いタレと洋辛子の組み合わせが定着した。
かしわのすき焼き
天満宮の秋祭りで牛に代わり鶏を使う風習が生んだ、関西独自の「かしわすき」。生卵にくぐらせた柔らかな鶏肉は、祝いの席にふさわしい華やかさを持つ。
鶏肉のすき焼き
江戸時代の飢饉で生まれた福岡藩の「鶏卵仕組」が起源。砂糖をたっぷり入れた濃厚な甘辛味が、地元では年中親しまれる。初めての人は驚くが、やみつきになる味わいである。
美唄やきとり
鶏の頭から内卵まで余すところなく串に刺した「モツ串」が発祥。炭坑労働者のソウルフードとして生まれ、今も地元では締めのかけそばに入れて食べる独特のスタイルが残る。
魚のじふ／魚のすき焼き
熊野灘の漁師たちが「今夜はじふにしようか」と気軽に口にする、背青魚をふんだんに使った鍋料理。尾鷲市が郷土料理として定着させ、東紀州南部では「魚のじふ鍋」と呼ばれる。