親子丼

鶏もも肉と玉ねぎを醤油・みりん・だし汁で煮込み、溶き卵で半熟にとじて白飯にかける丼料理である。東京・人形町の軍鶏料理専門店「玉ひで」を発祥とし、当初は兜町・米屋町・日本橋の金融街への出前専用として提供された。通年を通じて各家庭で日常的に食されており、玉ねぎやねぎの入れ方、卵の固さなど家庭ごとに好みのバリエーションが存在する。元祖の玉ひでは鶏肉と卵のみのシンプルな仕様を本家本元と位置づけつつ、現代では全国の定番家庭料理として親しまれている。

明治20年頃、東京の軍鶏料理店「玉ひで」で鶏すきの締めに残った肉と割り下を卵とじにした「親子煮」が客に食されていた。明治24年、五代目秀吉氏の妻・とくさんがこれをご飯にのせて一品料理としたのが「親子丼」の始まりとされる。鶏と卵の「親子」という組み合わせが名前の由来である。当初は兜町・米屋町・日本橋への出前専用として提供され、金融街の人々の間で人気を博し、やがて全国へ広まった。

鍋にだし汁と調味料を入れひと煮立ちさせ、鶏もも肉と玉ねぎを加えて鶏肉に火が通るまで煮る。煮立っているところに溶き卵を流し、半熟状態で火を止め、ご飯を盛った器にかける。三つ葉を散らして食す。通年を通じて各家庭で日常的に食されており、卵のかたさや具材の加減は家庭ごとの好みで調整される。