おくたまワサビのTOKYO-X巻き

奥多摩産の根わさびを千切りにして、青梅畜産センターが開発したブランド豚「TOKYO-X」の薄切り肉で巻き、フライパンで焼き上げた料理である。多摩川源流の冷たい清流で育つ奥多摩わさびは、足利時代から続く江戸東京野菜で、涼やかな辛さと豊かな風味が特徴的だ。2011年のコンクール受賞以降、奥多摩町の各家庭やおもてなしの場で徐々に定着しつつある。すりおろした後のわさびを有効活用するという工夫から生まれたため、家庭ごとに残りわさびの量や切り方の違いがアレンジとして受け継がれている。地産地消を推進する新たな郷土食として、奥多摩の食文化を次世代に伝える一助となっている。

奥多摩わさびは多摩川源流の冷たい清流で生育し、足利時代から栽培が続く伝統ある江戸東京野菜である。TOKYO-Xは青梅畜産センターが開発したきめ細かく柔らかいブランド豚だ。2011年10月の「都内産農林水産物を使用した料理コンクール」で最優秀賞を受賞し、奥多摩町の「たまものグループ」が考案したこの料理は、日常ですりおろして生で食べることが常識だったわさびを刻んで加熱するという新たな試みから誕生した。

根わさびを千切りにし、TOKYO-Xの薄切り肉で巻いてフライパンで焼き、しょうゆとみりんで味付けする。好みの付け合わせ野菜とともに盛り付けて食べる。2011年の受賞以降、奥多摩町の家庭やおもてなしの場で広がりを見せ、地元の旬の食材を活かした新しい郷土食として親しまれている。