治助芋のネギ味噌

治助芋のネギ味噌は、馬鈴薯品種である治助芋を蒸してネギ味噌をつけて食べる料理である。治助芋は白皮・白肉で、味が濃厚かつ粘りが強く、煮崩れしにくい特性を持つ。主な伝承地域は東京都西多摩郡奥多摩町小河内地区で、当地は稲作に向かない山間地であり、食糧不足の時代には副菜として、また客人をもてなす際にはインゲンや昆布と共に煮るなど、生活に密着した食材であった。収穫時期の7月以降に主に食されるが、保存が利くため通年各家庭で食されている。家庭ごとに蒸す・煮る・焼くなど加熱方法が異なり、現代では煮物やカレーの具材としても広く日常的に利用されている。

治助芋は100年以上前から西多摩郡奥多摩町小河内地区で栽培されており、名前の由来は山梨県都留市から嫁入りしたオイネさんが隣の檜原村で栽培されていた芋（オイネのつるいも）を持参し、それを治助さんが持ち帰って広めたことによる。奥多摩地域は稲作に不向きな土地柄から、食糧確保のため重要な作物として定着した。

治助芋の皮をむき、蒸す・煮る・焼くのいずれかで火を通し、ネギやかつお節を混ぜたネギ味噌を添えて食べる。収穫期の7月以降に主に食されるが、馬鈴薯同様に長期保存が可能なため通年食される。昔は冬の寒さを利用し、濡らした芋を屋外で一晩凍らせて乾燥させ、粉にして「芋団子」を作り、こがしをまぶして食べる方法もあった。